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钾是苹果果实生长发育中必不可少的大量元素之一,与果实品质密切相关,研究钾对果实品质及糖、酸代谢的关系具有重要意义。本试验以5-6年生盆栽“嘎拉”苹果/M26自根苹果苗为试材,土施四个水平的KCl:0、71.5、286.7、434.0 g·株-1,折合K2O量为0、0.5、1.5、2.5 kg?100kg-1果实,通过对苹果果实中果糖、蔗糖等可溶性糖含量、苹果酸含量及其相关酶的活性测定,初步阐明了钾对苹果果实糖、酸代谢的调控机制。主要研究结果如下:1.与对照相比,土施钾肥明显提高了苹果单果重、果实硬度及可溶性固形物含量,降低了可滴定酸含量,其中土施K2O量为1.5 kg?100kg-1果实时各指标最好。当K2O量为2.5 kg?100kg-1果实时,与表现最好的1.5 kg?100kg-1果实处理相比,单果重、果实硬度及可溶性固形物含量较低。可见,适度施钾对苹果品质形成有促进作用,但不宜过量。2.施钾可以显著提高果实中矿质营养的含量,果实中K含量随施钾量的增加而升高;Ca含量在1.5 kg?100kg-1果实的施钾量时表现最好,过量施钾不利于Ca在果实中的积累;施钾的多少,对Mg的含量影响较小。3.通过施钾有效提高了各个时期尤其是花后86-99 d的果糖含量,以及花后99-112d的蔗糖含量,其中施用K2O量为1.5 kg?100kg-1果实时效果最好,但对山梨醇和葡萄糖影响较小。果糖含量变化的原因在于钾提高了花后73-99 dAI和SS酶活性以及整个时期SDH的活性;另外,还提高了SPS(花后86-112 d)及SDH的酶活性,使蔗糖在果实发育后期重新积累增加。但是过量施钾不利于果实中的糖积累。4.苹果果实以苹果酸积累为主,果实中钾含量与苹果酸的含量呈现显著负相关。这可能与苹果酸合成酶活性变化有关,在花后73-86 d,钾对苹果酸合成相关的酶cyMDH酶活性有促进作用,对PEPC的活性有抑制作用,这种相反的变化趋势说明这两个酶可能并不是唯一的影响因素。而与降解相关的酶cyME(112-125 DAB)和PEPCK(99-125DAB)酶活性在果实膨大后期显著提高,促使苹果酸快速降解,果实苹果酸积累下降。5.适度施钾,可以提高果实糖酸比。在一定施钾量范围内,果实糖酸比与施钾量呈正相关,其中1.5 kg?100kg-1果实的处理糖酸比最高,过量施钾糖酸比下降,说明适量施钾促进果实可溶性糖的积累与酸的降解,提高果实糖酸比,进而促进果实品质的形成。