本试验目的是探究慢性氨气应激对肉仔鸡生长性能、肉品质及其相关基因的表达、免疫机能、器官组织形态的影响以及硫辛酸的添加对其作用效果,(方法)试验将180只健康的21日龄爱拔益加(AA)雄性肉仔鸡随机分为3组(每组6个重复,每个重复10只鸡):对照组,氨气应激组(70ppm氨浓度),氨气应激硫辛酸组(70ppm氨浓度,300mg/kg硫辛酸),试验期为21d。(结果)结果表明:1.氨气应激降低了肉鸡生产性能,影响肉鸡胸肌肉色,并使胸肌抗氧化性能下降;在氨气应激下,硫辛酸的添加使平均日增重显著升高(P<0.05),料肉比显著降低(P<0.05),胸肌肉色b*值、L*值和滴水损失显著降低(P<0.05),PH显著升高(P<0.05),并且显著提高胸肌GSH-Px酶活性(P<0.05)和降低MDA含量(P<0.05)。2.氨气应激对肉鸡呼吸和消化系统产生了影响,使得气管粘膜脱落,粘液分泌增多,肺泡萎缩破裂,肺泡壁增厚等现象;氨气应激降低了小肠绒毛的高度,显著降低十二指肠绒毛高度与隐窝深度的比(P<0.05);硫辛酸的添加能在一定程度上缓解改善了氨气应激带来的影响;与对照组相比,氨气应激降低了胸腺指数(P<0.05)、脾脏和法氏囊指数(P>0.05),显著提高了免疫球蛋白IgM的含量而对免疫球蛋白IgA、IgG有降低的趋势;在氨气应激条件下发现硫辛酸的添加能提高免疫器官指数和免疫球蛋白IgA、IgG水平,而对IgM影响不显著。3.与对照相比氨气应激降低了肉仔鸡相关肉质基因MyoD、PGC-Iα、Foxo1、Col3a1的表达,其中PGC-Iα、Foxo1基因mRNA的表达量显著降低(P<0.05);在氨气应激下,硫辛酸的添加能显著提高了MyoD和Foxo1基因mRNA的表达量(P<0.05),而PGC-I和Col3a1基因的表达变化不显著。通过本次试验研究得出,氨气暴露产生的慢性应激会诱导机体产生氧化应激和免疫应激反应,还会对一些重要功能器官造成氧化损伤,引起引起生理上一系列的防御性反应,其后果是导致肉鸡机体生理机能全面下降,进而最终导致生长性能下降、肉品质下降;而日粮中添加一定量的硫辛酸可以缓解氨气应激对肉鸡生产性能的影响,并且对肉品质改善具有一定的调控作用。