论文部分内容阅读
琯溪蜜柚(Citrus grandis(L.)Osbeck.Cv.Guanxi miyou)为芸香科亚热带乔木果树,原产于福建平和县河畔,该品种至今已有400多年的历史,是我国栽培柚类著名的优良品种。其以果大皮薄,肉嫩多汁,清甜微酸的优良品质而享誉中外,深受消费者、果农的青睐。本项目通过的对琯溪蜜柚果实果粒(囊胞)与枸杞、胡萝卜、芭乐复配加工关键技术研究,结果如下:首先通过对蜜柚果粒果汁分别与枸杞汁、胡萝卜汁、芭乐汁复配及协调稳定性技术工艺研究,开发出蜜柚枸杞汁、蜜柚胡萝卜汁、蜜柚芭乐汁新产品,蜜柚枸杞复合果粒果汁的最佳配方为果粒10%、蜜柚汁9%、枸杞汁2.9%,白砂糖8%、一水柠檬酸0.16%;蜜柚胡萝卜复合果粒果汁的最佳配方为果粒10%、蜜柚汁10%、胡萝卜汁7.5%,白砂糖8%、一水柠檬酸0.10%;蜜柚芭乐复合果粒果汁的最佳配方为果粒10%、蜜柚汁10%、芭乐汁5%,白砂糖6%、一水柠檬酸0.12%。其次通过对蜜柚果粒果汁与枸杞汁、胡萝卜汁、芭乐汁共同复配及协调稳定性技术工艺研究,开发出多维蜜柚果粒型复合果汁新产品,多维型蜜柚复合果粒果汁的最佳配方为果粒10%、蜜柚汁9%、枸杞汁1.25%,胡萝卜汁3%、芭乐汁2.5%、白砂糖6%、一水柠檬酸0.12%。最后通过钙制剂对蜜柚果粒(囊胞)硬化效果的影响研究,确定果粒最佳硬化条件为:时间30 min,温度为36℃,氯化钙浓度为0.40%。通过不同稳定剂的最佳配比的研究,确定蜜柚果粒果汁最佳悬浮稳定工艺,蜜柚枸杞复合果粒果汁稳定剂的最佳配方:果胶浓度为0.212%,CMC-Na的浓度为0.254%,黄原胶浓度为0.102%;蜜柚胡萝卜复合果粒果汁稳定剂的最佳配方:CMC-Na的浓度为0.289%,海藻酸钠浓度为0.096%,黄原胶浓度为0.116%;蜜柚芭乐复合果粒果汁稳定剂的最佳配方:CMC-Na的浓度为0.196%,海藻酸钠浓度为0.155%、黄原胶0.124%;多维型蜜柚复合果粒果汁稳定剂的最佳配方:果胶浓度为0.197%,CMC-Na的浓度为0.296%,黄原胶浓度为0.108%。