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蛋白质磷酸化和乙酰化关联调控肌动球蛋白解离的研究
【摘 要】
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嫩度是重要的肉品质指标,宰后肌球蛋白与肌动蛋白的结合状态是影响肉嫩度的关键因素。研究表明蛋白质磷酸化通过调控肌动球蛋白解离等途径与嫩度相关;蛋白质乙酰化则可能通过调控宰后糖酵解酶活性和肌节相关蛋白功能影响嫩度。宰后肉中蛋白质乙酰化水平和嫩度的关系如何,肌球蛋白和肌动蛋白磷酸化和乙酰化是否存在关联作用并如何影响肌动球蛋白解离尚不清楚。针对上述问题本研究以羊背最长肌为试验材料,采用原位模型研究宰后肌肉
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
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