食品安全问题已成为近些年社会上不断频发、社会各界广泛关注、政府部门坚决管制的重大问题。食品安全问题不仅给企业带来声誉、经济性的负面影响,更重要的是其严重危害了人类的健康,所以建立健全的包含食品标准体系、检验检测和风险监测等一套完善的食品安全管理体系尤为重要。本文主要研究的是企业在生产加工环节上所运用的食品安全管理体系,并运用全面质量管理理论与HACCP体系相结合的方法来构建该体系。全面质量管理是一项管理过程,管理思维、管理战略；而HACCP体系则强调整个过程中的关键点。大局性、系统性的流程我们用全面质量管理的方法进行管理,在重点的环节用HACCP体系来预防和控制重大威胁的存在,设置质量控制点,二者相结合,使食品在生产加工这一坏节中保质保量,令消费者满意。同时本文在认真研究层次分析法和模糊综合评价法的基础上,通过专家调查分析各指标的关系及权重,研究出对整个体系的评价模型,使之能持续地对该体系进行评价,形成一个良好的动态过程。