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随着生活水平的不断提高,人们对新鲜果实的需求量日益增加。草莓和甜樱桃均因其丰富的口味和营养而备受消费者亲睐,但两种果实均属于易腐烂变质型果实。一氧化氮（NO）与壳聚糖（CS）被广泛应用于果实的采后贮藏,而二者结合用于果实保鲜却未见报道。本研究制备了包封着亚硝基谷胱甘肽（GSNO）的CS纳米粒子（GSNO-CS NPs）,用于解决一氧化氮难储存、运输不便等问题,同时保留壳聚糖良好的保鲜性能,将其应用于改善甜樱桃的保鲜贮藏,并探究了GSNO-CS NPs对草莓和樱桃果实采后生理与贮藏效果的影响。本论文以“丰香”草莓和“红灯”樱桃为实验材料,分别用去离子水（对照）,0.5%（w/v）CS,13、26、133 mmol·L-1的GSNO-CS NPs溶液浸泡草莓果实,并将其贮藏在25°C;分别用去离子水（对照）,0.5%（w/v）CS,60 mmol·L-11 GSNO和60 mmol·L-1的GSNO-CS NPs溶液浸泡樱桃果实,并将其储存在0°C,研究GSNO-CS NPs对草莓和樱桃果实采后生理与贮藏效果的影响。GSNO-CS NPs对草莓果实采后生理与贮藏效果影响的研究表明,与CS处理相比,GSNO-CS NPs降低了草莓果实贮藏期间的失重率和腐烂率,提高果实硬度、可溶性固形物（SSC）和L*值维持了果实良好的采后品质。GSNO-CS NPs减少了草莓丙二醛（MDA）含量和总酚含量,降低了果实脂氧合酶（LOX）和多酚氧化酶（PPO）活性,从而减轻了果实膜脂过氧化损伤和褐变,维持了果实品质。在贮藏过程中,GSNO-CS NPs提高了抗氧化酶活性,减少了活性氧（ROS）含量,从而缓解果实的氧化损伤,延缓了果实衰老,其中26 mmol·L-1 GSNO-CS NPs效果最佳,26 mmol·L-1 GSNO-CS NPs的腐烂率仅为对照果实的28.6%。这些结果表明GSNO-CS NPs对果实的保鲜作用不仅仅是CS在起作用,GSNO-CS NPs中的GSNO可能对草莓贮藏起着重要作用。GSNO-CS NPs对樱桃果实采后生理与贮藏效果影响的研究表明,与单独CS处理和GSNO处理相比,GSNO-CS NPs通过降低了樱桃1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶（ACS）活性,从而减少了1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）含量,通过降低1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶（ACO）和LOX活性,减少了乙烯产量,延缓了果实衰老。GSNO-CS NPs通过降低了樱桃果实的呼吸速率,从而减轻了贮藏期间SSC的消耗,进而减小了果实的失重率,在贮藏期间,GSNO-CS NPs减少了果实的总酚含量,降低了PPO活性,从而减轻了果实褐变,维持了果实良好的采后品质。GSNO-CS NPs处理通过提高了果实贮藏期间抗氧化酶活性,维持高水平还原型抗坏血酸（AsA）和还原型谷胱甘肽（GSH）含量,低水平脱氢抗坏血酸（DHA）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）含量,从而维持了良好的氧化还原状态,提高了对活性氧的清除能力,减少MDA含量,进而延缓果实衰老,维持樱桃果实良好的贮藏品质。这些结果表明GSNO-CS NPs充分结合了CS和GSNO的双重保鲜作用,可以更有效的维持果实贮藏品质。