核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)方法作为一种非侵入性的研究手段,不仅可用于解析物质结构,还能提供分子间相互作用等动力学信息。表面活性剂同时具有亲水和疏水的特性,由其形成的两亲体系如胶束和乳液,能够有效改善难溶性有机物质在水中的溶解性,在医药、食品和化妆品等领域中具有重要意义。然而,胶束的增溶过程及机理以及乳液的形成过程及性质尚缺乏分子水平上的研究依据。在本论文中,我们将NMR方法应用于探究胶束增溶药物的过程和机理以及乳液的形成过程及性质,主要研究工作如下:一、本文首先概述了两亲体系的特点,介绍了表面活性剂胶束和乳液的形成及性质,阐述了NMR方法在两亲体系研究中的特点,介绍了NMR技术研究两亲体系性质的主要方法——化学位移、扩散排序谱和NOESY以及胶束增溶药物的研究现状。二、基于NMR方法探究百里香酚在Tween 80胶束中的增溶过程,从分子水平研究药物在胶束中的增溶机理及分子间相互作用。设计一系列百里香酚浓度从低到高的Tween 80/百里香酚混合溶液,通过1H NMR谱分析Tween 80和百里香酚在增溶前后的化学位移变化,发现百里香酚溶解在Tween 80胶束的栅栏层。随后使用1HNMR谱、扩散有序谱和NOESY方法探究百里香酚浓度对混合溶液的影响,发现百里香酚最初位于Tween 80胶束的疏水内核中,随着百里香酚浓度的升高,达到了其在Tween 80胶束内核的溶解量,多余的百里香酚便溶解在Tween 80胶束的栅栏层,最终百里香酚超过了Tween 80胶束所能溶解的量,为了尽可能的溶解更多的百里香酚,部分胶束态的Tween 80形成了一种粒径尺寸更大的聚集体。三、基于NMR方法探究乳液的形成过程及性质。设计一系列三辛酸甘油酯浓度不同的由Tween 80和丙三醇稳定的水包油乳液,探究油的浓度对水包油乳液的成分及其液滴大小分布的影响。分析扩散排序谱的变化趋势,发现随着油浓度的升高,乳液的组成愈加复杂,出现了不同尺寸级别的液滴类型。依据三辛酸甘油酯的扩散系数计算得到了水包油乳液在不同油浓度下的液滴大小分布,与显微镜观测结果一致。