乳品产业在我国农业和食品加工行业中是一个起步晚、基础薄弱的产业,自改革开放特别是近几年以来,我国乳业发展十分迅速,在促进我国农业结构调整、增加农民收入、扩大内需、拉动消费和提高国民身体素质方面发挥着越来越明显的作用,逐步成为关系国民经济发展和社会进步的重要产业。我国乳业的快速发展带动了乳制品加工业的快速发展,同时也为乳品加工业的市场结构和企业行为带来了一系列有待解决的问题,如何更好的解决这些问题,就需要我们进行产业组织创新的研究,从中找出相应的对策建议,以此来促进乳制品加工业健康有序地发展。为了对我国乳制品加工业进行产业组织创新研究,本论文主要从乳品加工业的发展概况、产业组织和产业组织创新三个方面进行分析研究。乳制品加工业发展概况部分：首先从生产现状和消费现状对世界乳制品工业的发展进行分析,发现世界乳制品在畜产品中一直位居前列且一直以较低的速度缓慢增长,同时发达国家是乳品主要消费国；然后对我国乳品加工业的发展现状进行分析,得出以下结论,我国的乳品加工业具有企业数量增长快、规模小、乳制品品种结构比较单一等特征。乳制品加工业产业组织分析：首先对我国乳制品加工业的市场集中度不高、企业进入壁垒较低和退出壁垒较高的现状进行分析；然后利用伯川德价格决策模型对我国蒙牛和伊利两个企业的价格行为进行博弈分析,得出我国乳制品企业的价格竞争行为过于激烈,之后对我国企业非价格行为进行分析,得出目前我国乳品行业中存在非价格竞争行为不够的现象；最后是对我国乳制品加工业的市场绩效进行分析。乳制品加工业产业组织的创新：首先提出我国乳品加工业市场结构创新的途径——发挥制度性进入壁垒的作用、发挥规模经济壁垒的作用和创新市场退出机制；其次提出乳品企业在进行技术创新方面所需采取的对策——开发具有高端技术含量的产品和工艺,同时尽量避免创新投入上的相互竞争和技术创新上的竞争；然后对乳品企业非价格行为进行创新研究,得出应该对乳制品品种和品质等级进行更进一步的细分、开发以及注重对乳品功能、营养价值、食用方式等方面进行广告宣传的结论；最后对市场创新进行研究,得出技术实力较强的企业可选择首创型创新模式,而中小型企业可选择顾客创新领域的首创型市场创新的结论。本文最后一部分是总结和展望,笔者由于客观条件的限制,不能深入企业内部进行具体调查,只能通过对获取的统计数据进行分析,使论文研究结论有一定局限性,有待以后做进一步的调查研究。