中国的餐饮企业因为拥有博大精深的饮食文化和市场基础,而成为最活跃、最完全竞争的行业。伴随着中国历史的发展和社会的变迁,餐饮行业潮起潮落,每天都有千千万万关闭和新生的餐饮企业。 什么是导致餐饮企业失败最致命的原因?通常的回答是“瘟疫”和“战争”,而本文给出的答案是“战略”! 没有战略,企业就没有方向和目标,就没有压力和动力,也就容易“死掉”。同时,也造成了餐饮企业在很大程度上低层次管理和经营徘徊的重要原因。 引入战略管理,是全面提升餐饮企业竞争力,使行业高速壮大的最重要的工作之一。通过对整个行业情况的分析和了解,针对企业存在的问题,制定企业战略,并在实践中调整、控制和实施战略。 本论文在引言之后,在第二部分介绍了谭鱼头集团公司发展沿革。毫无疑问,在新生代的餐饮行业中,谭鱼头的异军突起和历史成绩无疑是一个奇迹。从 1996 年的创业起步,经过八年的发展,到拥有全球 100 余家连锁店,资产达到 2 亿元,营收达 5 亿元左右。谭鱼头在全球范围内的连锁经营模式,适应自身发展的经营机制,完全打破传统餐饮企业地方主义的思维理念成就了“谭鱼头”这一知名品牌,并将在今后的发展中不断持续壮大。 论文第三部分,总结了谭鱼头集团公司成长过程中的经验和教训。谭鱼头走出四川,短短几年时间里迅速覆盖了全国 92%以上的大城市,率先在台湾和香港市场,带领其他诸多国内餐饮企业走出了一条连锁经营之路。行业中的领航者在成长中摸索出一套行之有效的经验,同时也取得一些教训。 论文第四部分,对谭鱼头集团公司进行了内外部环境分析。餐饮行业是一个完全竞争性的行业,如何在此行业中立足成长是众多企业关注的问题。运用安德鲁斯 SWOT 分析理论和波特的“五因素模型”分析对餐饮企业的内外部环境分析是制定公司战略的基础。 2论文第五部分,讨论了谭鱼头集团公司的发展战略。这部分结合前面几章的分析,制定出谭鱼头公司的发展战略:谭鱼头集团公司的企业宗旨:为人类提供博大精深的中华美食 。 谭鱼头集团公司的企业战略使命:谭鱼头集团要成为全球餐饮行业中实力最强、增长最快的中式(火锅为主)集团餐饮企业,我们持续一贯地为顾客提供绿色、健康、环保的美味食品和最恰当的服务,为股东、供应商、员工赢得适当的利润,在谭鱼头每一场所努力营造真诚、友善、快乐的环境。谭鱼头集团公司的战略目标:根据餐饮企业的实际,分别制定出5 年(至 2010 年)的中期目标和 15 年(至 2020 年)的长期目标。这部分根据总体战略的要求,分别制定了竞争、品牌、产品和市场、财务、人力资源细分战略。论文第六部分,讨论了谭鱼头集团公司的战略实施问题。制定战略之后,就是在企业实施战略,实施战略步骤如下:制定年度目标;调整组织结构,使之与战略匹配;合理配置资源和处理冲突。关键词: 谭鱼头;集团公司;发展战略;战略实施