【摘 要】
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β-半乳糖苷酶(EC 3.2.1.23)俗称乳糖酶,能水解β-1,4-半乳糖苷键而具有重要的工业用途,如在乳品加工中利用乳糖酶水解牛奶中乳糖生产低乳糖奶,可以有效地解决乳糖不耐症的问
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β-半乳糖苷酶(EC 3.2.1.23)俗称乳糖酶,能水解β-1,4-半乳糖苷键而具有重要的工业用途,如在乳品加工中利用乳糖酶水解牛奶中乳糖生产低乳糖奶,可以有效地解决乳糖不耐症的问题,扩大牛奶的消费人群,促进乳品工业的迅速发展,增强人民身体素质.耐热β-半乳糖苷酶,或称高温乳糖酶,以其良好的热稳定性和较高温度下的水解特性使之具有常温乳糖酶无法比拟的优越性,如卫生性好、生产周期短、能耗低和设备占用率低等.近年高温乳糖酶尤其是细菌来源的中性、耐热乳糖酶成为研究热点.该文围绕一种来源于嗜热脂肪芽孢杆菌的耐热β-半乳糖苷酶,从基因克隆、基因表达、重组菌发酵条件和酶学性质等方面进行了较为深入的研究,为高温乳糖酶的发酵生产和工业应用打下一定基础.
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