作为旅游者六大消费要素中的首要和基本要素,旅游餐饮是旅游产品的重要组成部分,然而,长期以来对餐饮产品的理论研究滞后于实践的发展。本文在实践工作以及前人研究的基础上,以弘扬云南民族饮食文化为出发点,采用文献检索、实地调查、问卷调查等方法,对云南民族餐饮开发进行了初步研究,尝试对云南民族旅游餐饮的开发原则、方法、内容等方面进行探索性研究,对云南民族旅游餐饮产品进行设计和策划,并提出了一些关于产业政策方面的思路和建议,指出:我省的民族餐饮开发应适应市场变化,通过产品内涵强化基础,通过产品外延提高附加值,通过专项旅游延伸为组合型、整体型旅游产品,并且通过产业、政策、认证形成保障和支持系统。 全文共分为六个部分: (1)选题依据和研究思路。在明确了云南民族旅游餐饮在云南旅游业中的地位与作用之后,分析了云南民族旅游餐饮开发研究现状,闸明云南民族旅游餐饮开发研究的目的意义及主要思路。 (2)云南民族旅游餐饮的界定及其发展情况。探讨云南民族餐饮的内涵及其历史沿革、发展轨迹。 (3)云南民族旅游餐饮资源及其评价。从云南民族旅游餐饮资源的地理分区,云南民族旅游餐饮资源调查,云南民族旅游餐饮资源评价,云南民族旅游餐饮的比较优势等几个方面展开分析研究。 (4)采用抽样调查的方式,对云南民族旅游餐饮市场从供给和需求两方面进行分析。 (5)在上述研究的基础上,提出云南民族旅游餐饮开发的原则,云南民族旅游餐饮产品的开发方式,云南民族旅游餐饮开发对策建议。 (6)结论。在理论和实践研究结束之后,总结和回顾本研究存在的问题和不足之处。 本文从理论研究的层面对云南的民族旅游餐饮资源进行了评价,在对云南民族旅游餐饮的资源、市场调查基础上,提出了核心产品开发+产业支持+认证评估的开发思想等一些较新的认识。