苹果套袋是我国目前生产无公害水果、扩大果品外销、保持果业可持续发展的重要措施。随着套袋技术的不断推广，苹果质量得到改善、生产效益明显提高。本课题研究了苹果套袋、育果袋质量与苹果中重金属含量、农药残留的关系；研究了育果袋纸直接影响苹果安全的主要因素；建立了苹果套袋安全生产的HACCP体系。 苹果套袋能显著提高苹果的外在质量，改善苹果的品质。只有将苹果套袋技术与其它栽培技术结合起来，才能发挥最大的效益。选择优质育果袋是生产优质苹果、确保其安全性的重要措施。 苹果套袋能明显减小苹果果实中的重金属含量。不套袋苹果果实中的重金属含量高于套袋苹果，套单层纸袋苹果果实的重金属含量高于套双层纸袋苹果的重金属含量。重金属主要集中在果皮中。苹果中Pb的背景值较高，应作为绿色果品生产的关键监控点。 育果袋透气性的大小与苹果中重金属含量成正比，但透气度太小，苹果在生长过程中会发生一些生理病变。故生产上应选择透气性大于3μm/Pa.s育果袋。 规范使用农药是减少苹果中农药残留的必要条件。研究发现：套双层纸袋苹果果实中禁用农药、限用农药均未检出；套单层纸袋苹果果实及不套袋苹果果实中禁用农药未检出，限用农药虽有检出，但远远低于苹果的含量标准。农药残留主要集中在苹果果皮中，套单层纸袋苹果果皮中氟氯氰菊酯(限用农药)的检出量为0.01mg/kg,是不套袋苹果果皮检出量0.03mg/kg中的1/3。套袋是苹果安全生产的重要措施。 HACCP体系是食品安全生产的预防性措施，本研究从套袋过程(育果袋的选择、套袋时间、套袋方式、取袋时间、取袋后农药的使用)的各个环节，对苹果生产进行安全危害分析，确定苹果安全生产的关键控制点和控制值，建立苹果套袋安全生产的HACCP体系。