香椿(Toona sinensis),楝科香椿属植物,多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一。其材菜兼用,不但是我国特有速生用材树种,而且被称为“绿色保健品蔬菜”。本文以香椿为试验材料,采用正交实验,常规化学分析方法及提取分离技术,首次研究了香椿叶抗氧化物提取工艺、体外抗氧化活性、并对其抗氧化物进行了初步分离。得到如下研究结果:1.香椿叶抗氧化物提取的最佳条件为:以体积分数50%乙醇为提取溶剂,料液比1:10、在浸提温度80℃条件下、浸提两次,每次提取2h。2.不同采收期香椿叶抗氧化活性差异显著,其中9月份香椿叶抗氧化物活性最强,为0.0287mmol/L,4月份香椿叶抗氧化活性最弱,为0.0177mmol/L。3.香椿叶抗氧化粗提物对·OH,O2-·和DPPH·都有较好的清除作用,并且具有明显的量效关系。4.香椿叶抗氧化粗提物石油醚部、氯仿部、乙酸乙酯部、正丁醇部和水部都有较好的抗氧化活性。其总抗氧化力强弱顺序依次为:乙酸乙酯部,正丁醇部,氯仿部,水部,石油醚部。氯仿部、乙酸乙酯部和正丁醇部分别表现出较强的清除·OH,O2-·和DPPH·自由基的能力,清除·OH和DPPH·强弱顺序依次为:乙酸乙酯部,正丁醇部,氯仿部,清除O2-·强弱顺序依次为:正丁醇部,乙酸乙酯部,氯仿部。5.香椿叶抗氧化粗提物不同极性部位化学成分预试显示:乙酸乙酯部、正丁醇部、氯仿部和水部均含生物碱、黄酮及其苷类、蒽醌及其甙类、酚性成分、有机酸、皂甙、甾体、萜类成分和氨基酸等成分。6.通过活性跟踪,对香椿叶抗氧化粗提物乙酸乙酯部进行柱层析分离,得出4组分,且4组分均有较强的清除DPPH·的能力,其中以F9的清除能力最强,其次是F17,F7,F13的清除能力最弱。