本文主要以武威市凉州区种植的皇冠梨作为研究对象,分别有机溶剂提取法、超声波提取法和微波提取法对皇冠梨多酚进行提取,以提取率作为提取效果评判指标,比较三种不同的提取工艺对皇冠梨多酚的提取效果,确定皇冠梨中多酚最佳提取工艺参数,并通过紫外-可见分光光度法测定皇冠梨多酚清除DPPH·、·OH和O^2-·自由基的能力,以判断其体外抗氧化活性。研究结果显示如下:1、经单因素试验表明,影响有机溶剂提取皇冠梨多酚的主次因素分别为提取温度、提取时间、料液比、溶剂浓度,并结合正交试验确定有机溶剂提取皇冠梨中多酚的最优工艺参数为溶剂浓度（60%）、提取时间（50min）、提取温度（65℃）、料液比（1:35）,皇冠梨多酚提取率为16.286mg/g。2、经单因素试验表明,影响微波辅助提取法提取皇冠梨多酚的主次因素分别为有机溶剂的浓度、料液比、微波功率、提取时间,并结合正交试验确定微波辅助提取皇冠梨中多酚的最优工艺参数为微波功率（450W）、提取时间（100s）、料液比（1:40）、溶剂浓度（40%）,多酚提取率为16.114mg/g。3、经单因素试验表明,影响超声波辅助提取法提取皇冠梨多酚的主次因素分别为提取剂浓度、料液比、提取时间、提取温度,并结合正交试验确定超声波辅助提取皇冠梨中多酚的最优工艺参数为提取温度（30℃）、提取时间（60min）、料液比（1:40）、溶剂浓度（50%）,多酚提取率为16.369mg/g。4、比较有机溶剂、微波辅助和超声波辅助提取皇冠梨多酚的结果,最终选择超声波辅助有机溶剂法作为本研究的提取方法。5、以Vc标准品作为对照,采用紫外可见分光光度法研究皇冠梨多酚对DPPH·、·OH和O^2-·的清除能力。研究表明,皇冠梨多酚对DPPH·、·OH和O^2-·自由基都具有一定的清除能力。尤其是对·OH自由基的清除能力高于Vc,且清除能力与多酚含量之间呈一定的线性关系,浓度越高,清除能力越强。