食品安全是当前世界面临的一个重大问题,它关系着每个人的生活,关系着经济发展,还关系着一定的政治文化,它是全世界人民共同面对的挑战。食品安全问题,是全世界人民都在关心和思考的问题。近年来我国经济得到了迅猛发展,人民的生活水平得到了不断的提高,这一事关人民群众切身利益的大事更是引起了人们的高度关注与期待。当前我国的食品安全存在着一定的问题,其原因也是多种多样,如食品检验方法标准相对不够全面,在国标中的检验方法一般是针对食品终产品的检验方法,不能覆盖食品的整个的生产过程;致病性微生物检测项目不够全面,以至于某些危险因素不能及时发现,不能够针对食品已经出现的和将要出现的安全问题采取及时有效的控制措施;政府有关部门还要加大食品检验项目的调查和检验标准的出台,进一步完善食品的标准体系;各类检验检测机构存在着一定的弊端等等。欧美等许多国家针对食品安全的政策发布的比较早,已经有了比较成熟的管理经验,根据他们的经验提出了:建立一个从上到下的法律法规体系,严格界定有关食品概念,各个行业都能够制定合理的HACCP管理制度,并且严格按照规定执行,并建立相关的责任机制,这样我们才能够充分打造一个人人有责的食品安全环境。通过xx省部分食品中致病性微生物监测结果表明,xx省的微生物污染状况和全国报道的食品中的微生物污染状况一致,食品带菌的情况比较突出。在个别的食品样品中,食品带菌率非常高,如:婴幼儿食品中蜡样芽孢杆菌的检出率达到了25.42%,桶装饮用水中铜绿假单胞菌的检出率达到了23.73%,水产品中副溶血性弧菌检出率为15.18%,膨化食品中金黄色葡萄球菌的检出率为17.5%。在养殖环节中致病性微生物的检出率是较高的为18.80%,批发市场,加工厂,和便利/零售商店这几个采样地点的检出率分别为28.57%,26.53%,17.02%,样品存在各环节各类食品普遍带菌的现象。目前,在食品工业领域和食品研究领域具有较大影响力的食品安全控制理论主要有食品安全风险分析理论、良好操作规范理论及技术体系、危害分析与关键控制点理论与技术体系、食品安全利益相关者理论等。通过认真分析,在现有资料的基础上提出了保障食品安全的建议,如:扩充食品检测项目和方法,合理规避检验检测机构存在的弊端,建立行之有效的食品安全溯源体系等等。