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收获后的玉米含水率较高,为了保证安全储藏,需要将其水分降至安全水分以下。传统的玉米干燥能耗高,烘干后的玉米品质常常得不到满足。此外,玉米在干燥加工的过程中,由于各种机械作用,可能会产生裂纹或破碎。研究玉米的热风真空复合干燥及其粘弹性,对于节约能源、优化加工机械与工艺、减少玉米损失具有重要的意义。本文对玉米的热风干燥与真空干燥特性进行了研究。结果表明：在两种干燥方式下,干燥温度与平均降水速率均呈二次函数关系,整个干燥过程均为二段式降速干燥；改进的Henderson and Pabis(Three Term Exponential)模型拟合热风干燥结果最好,改进的Midilli模型拟合真空干燥结果最好；热风干燥的水分扩散系数在2.7559×10-8-21.8854×10-8m2/h之间,真空干燥的水分扩散系数在4.0528×10-8-32.9091×10-8m2-之间,相同温度下,真空干燥的水分扩散系数大于热风干燥的水分扩散系数,相比于热风干燥,真空干燥可以显著提高干燥效率。通过对不同含水率玉米籽粒的粘弹性分析发现,含水率分别为11.9%、14.6%、16.4%、20.7%、23%、25.9%时,玉米籽粒玻璃化转变温度(Tg)分别为114℃、96℃、86℃、82℃、78℃、65℃,Tg值随含水率增加而降低。四元件Burgers模型可以很好地拟合玉米籽粒的蠕变行为(R2>0.97)。相比于三元件Maxwell模型,五元件Maxwell模型能够更好地拟合玉米籽粒的应力松弛行为。在蠕变测试中,玉米籽粒的应变随着含水率增加逐渐增大。在应力松弛测试中,玉米籽粒的应力随着含水率增加逐渐减小。通过对不同含水率玉米籽粒的表观形态及X射线衍射图谱分析发现,随着玉米籽粒含水率增加,玉米籽粒中的淀粉颗粒逐渐变大。玉米籽粒中结晶物质表现出A型晶体结构。通过对玉米籽粒进行热风干燥及热风真空复合干燥,研究了玉米籽粒热风干燥及热风真空复合干燥后的时-温等效特性、力学特性及表观形态。结果表明：在蠕变时-温等效实验中,除50℃热风+45℃C真空复合干燥的R2为0.870,拟合较差以外,其余组R2均达到0.93以上,蠕变主曲线预测的时间最长可达1.81×107s；在应力松弛时-温等效实验中,所有R2均在0.92以上,应力松弛主曲线预测的时间最长可达1.62×107s；在频率扫描时-温等效实验中,R2均大于0.95,主曲线可预测的最大频率达到1.51×105Hz。通过时-温等效实验研究,可以得到玉米籽粒在更长时间、更宽广的频率下的力学图谱,为玉米长时间储藏提供了参考。力学特性研究中,储能模量和损耗模量均随频率增大而增大,储能模量大于损耗模量,意味着干燥后玉米表现出的弹性大于其粘性。表观形态研究中,相比于热风干燥,真空干燥的玉米籽粒中的淀粉颗粒更为饱满,真空干燥后的玉米品质更好。