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本文主要是以来自湖南农科院的产后3天内的鲜蛋,江西吉安恒诚天然香料油提炼厂的精油为试材,研究了大蒜精油、牛至精油、丁香精油、生姜精油的抑菌效果以及其对鸡蛋涂膜保鲜作用效果,不同乳化参数对精油的乳化效果,常温条件下不同精油乳状液处理对鸡蛋保鲜效果的影响。本研究论文主要包括以下四个方面：1.对比不同天然植物抑菌材料的抑菌效果,筛选出广谱价廉的天然抑菌材料从壳聚糖、蜂胶、液体石蜡、大蒜精油、牛至精油、丁香精油、生姜精油中挑选出对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的抑菌能力强的抑菌剂。研究结果表明以植物精油系列的抑菌能力都优于其它抑菌剂,抑菌能力优劣顺序为大蒜精油>丁香精油>牛至精油>生姜精油>壳聚糖>蜂胶>液体石蜡,且各处理组之间抑菌效果差异极显著(P<0.01)。2.研究在高温高湿条件下,所选抑菌材料在鸡蛋上的保鲜效果试验了牛至精油以及丁香精油乳状液与壳聚糖对鸡蛋保鲜效果的对比,试验结果证明：在30℃,相对湿度50%-80%的贮藏5周后,牛至精油与丁香精油乳状液的失重率仅为0.71%和0.74%,而壳聚糖的失重率为8.74%,各处理组间效果差异显著(P<0.05),保鲜效果优劣为牛至精油乳状液膜>丁香精油乳状液膜>壳聚糖复合膜。3.对比不同乳化剂配比及乳化参数,寻找最适合的乳化植物精油的条件研究了不同乳化参数对植物精油乳状液稳定性效果的影响,研究结果表明以魔芋葡甘聚糖为整个乳状液体系中的水相助剂,乳化剂的使用为单甘酯与吐温-80复配,复配比例为63：37,且复合乳化剂占整个乳状液体系的2%,乳化温度65℃,乳化时间13min时得出的乳状液效果较佳。4.研究鸡蛋在常温条件下经植物精油乳状液涂膜保鲜,鸡蛋的各种品质变化及保鲜效果在常温条件下对鸡蛋进行为期90天的贮藏,贮藏温度在38.19℃之间变化,相对湿度为70%,对比了不同添加量的牛至精油、丁香精油乳状液对鸡蛋保鲜效果的影响,试验结果表明,不同用量的牛至精油、丁香精油所制备的乳状液膜对鸡蛋保鲜效果差异不大,至贮藏结束,经精油系列保鲜的处理组失重率为4.549%,3.962%,4.832%和3.955%,哈夫单位下降了61.66%,50.57%,58.66%和51.65%,蛋黄指数下降了54.91%,52.96%,59.80%和55.11%。