黄瓜清脆爽口,营养价值较高,具有减肥美容、预防便秘、提高人体免疫力、抗衰老和延年益寿等功效,且食用时具有特殊风味而广受消费者喜爱,但黄瓜是贮藏期较短的一种蔬菜,常温下贮藏2~3 d后会丧失商品价值。褪黑素作为一种良好的抗氧化剂可以直接清除植物体内的自由基,增强植物对逆境胁迫的抵抗能力,有研究证实褪黑素具有防止老年痴呆,促进睡眠,抗癌等作用。本文以‘博耐35’品种为试材,对其进行不同浓度褪黑素浸泡处理,确定黄瓜的适宜贮藏条件,进行外源褪黑素对采后黄瓜品质影响机理及抗冷性研究,为褪黑素在果实的采后应用方面提供理论依据。主要研究结果如下:(1)以感官评价、失重率、硬度、可溶性固形物含量作为评价指标,进行单因素和正交试验,确定褪黑素处理黄瓜的适宜贮藏条件为:褪黑素100μmol/L,浸泡时间30min,贮藏温度10℃。(2)分别用0、50、100、500μmol/L褪黑素溶液对黄瓜进行浸泡处理,10℃条件下贮藏15 d,贮藏期间进行指标检测,得出外源褪黑素处理减缓了采后黄瓜在贮藏过程中叶绿素、维生素C、可滴定酸、可溶性蛋白的下降速度,使黄瓜保持了更好的品质。进一步研究得出,外源褪黑素处理降低了果实的相对电导率、丙二醛含量、活性氧含量,保持了较高的抗氧化酶活性(SOD、CAT、POD、APX),降低了对细胞的氧化伤害,并抑制了呼吸强度和乙烯释放率,减缓了细菌和真菌的生长速度,使细胞保持了更完整的结构,抑制了线粒体和叶绿体的形变。综合考虑,100μmol/L的外源褪黑素处理可使黄瓜保持更好的品质,最大程度降低对细胞的氧化伤害。(3)分别用0、50、100、500μmol/L褪黑素溶液对黄瓜进行浸泡处理,2℃条件下贮藏,研究褪黑素对黄瓜抗冷性的影响,得出外源褪黑素处理提高了黄瓜的感官评价分数,抑制了冷害指数和失重率,抑制了相对电导率和丙二醛含量的上升,减少了冷害对细胞膜的损伤,减缓了可溶性蛋白和维生素C含量的下降速度,抑制了呼吸强度的升高,还抑制了活性氧含量的上升,保持了较高的脯氨酸含量。外源褪黑素处理有效提高了黄瓜的抗冷性,100μmol/L的褪黑素处理组效果最好。