随着社会经济的发展和人民生活水平的进步,对农产品的数量及质量需求都有很大程度的提高。但大量农业投入品的使用、食品行业的整体水平较低、政府监管体系的不完善等各类因素叠加使我国的食品安全问题频繁发生。而在国际贸易中,对农产品安全的技术壁垒逐步增加,食品安全风险成为农产品国际贸易中的潜在隐患。本文以食品安全风险管理理论为基础,结合初级农产品种植管理中的良好农业规范(GAP)、农产品可追溯系统(TBS)、危害分析和关键控制点(HACCP)以及食品安全管理体系(IS022000)等的要求,理论研究和生产实际、定性分析及定量分析相结合的方法,从原料基地管理、运输管理、加工管理、储运管理等方面,对项目整个过程中存在的食品安全风险进行识别、分析、评价和监控、交流。使用鱼骨图法,从人、机、物、法、环角度入手,对风险进行分析,建立风险因素指标体系。利用矩阵分析法,确定关键风险控制点。通过判断树对关键控制点进行分析。本课题以HT速冻果蔬项目为例,结合我国食品、农产品加工的行业特点,通过对果蔬加工过程中各类安全风险因子分析,从农田到车间整个加工链条进行研究,提出以原料风险管理为核心,加工风险控制为基础,贯穿整个果蔬加工项目链条的关键风险点。以对我国农产品加工中的风险管控,提供借鉴,促进食品安全的进步,农业加工产业的发展,降低出口安全风险。