农药在农业生产中有重要作用,毒死蜱农药作为上海市农委推荐使用的低毒有机磷农药,已逐步替代了甲胺磷等高毒农药的使用。由此也成为了本市近年来（2006年至2007年）蔬果食品中农药残留污染较高的品种,市售蔬、果中毒死蜱农药残留的检出率分别为6.8%、5.3%,且最高残留值达2.61mg/kg。为了保证市民的食品安全,本研究从危害识别及剂量—反应评估、摄入量评估、风险特征描述四个方面首次对上海市市售蔬果中毒死蜱农药残留进行风险评估研究。研究中有关毒死蜱的危害识别及剂量—反应评估的内容均来自国际、国内的权威机构提供的毒理学研究资料。膳食调查资料来源于上海市疾病预防控制中心2002年的总膳食调查数据,并利用蒙特卡洛模拟进行了膳食摄入量评估的研究。主要研究结果如下:1、分析了2006年至2007年本市市售蔬果中毒死蜱农药残留的监测数据。结果表明本市1294件蔬菜和510件水果样品中发现豆类（检出率13.9%）、茎类（检出率11.8%）、叶菜类（检出率9.9%）等蔬菜品种,小粒水果（检出率11.8%）、梨果类（检出率10.3%）等水果品种具有较高的污染率,应成为食品监管部门的监测重点。2、经风险评估研究,市售蔬菜中毒死蜱的风险评估研究结果表明:50%,90%,95%涵盖百分率的上海市民每日通过食用蔬菜毒死蜱的摄入量量在6.05X10^-5mg/kg bw或以下、1.57 X10^-4 mg/kg bw或以下、2.05 X10^-4mg/kg bw或以下,其占ADI的百分率分别不高于0.605%、1.57%、2.05%;安全系数在49-165,是可以接受的水平;市售水果中毒死蜱的风险评估研究结果表明:50%,90%,95%涵盖百分率的上海市民每日通过食用水果毒死蜱的摄入量量在1.45 X10^-5 mg/kgbw或以下、2.72 X10^-5 mg/kg bw或以下、3.27 X10^-5 mg/kg bw或以下,其占ADI的百分率分别不高于0.145%、0.272%、0.327%;安全系数在306-690,是可以接受的水平;市售蔬果中毒死蜱的风险评估研究结果表明:50%,90%,95%涵盖百分率的上海市民每日通过食用蔬果毒死蜱的摄入量量在7.50 X10^-5 mg/kg bw或以下、1.842 X10^-4mg/kg bw或以下、2.377 X10^-4mg/kg bw或以下,其占ADI的百分率分别不高于0.750%、1.842%、2.377%;安全系数在42-133,是可以接受的水平。研究表明在不考虑加工因子的情况下,本市市售蔬果中毒死蜱农药残留的风险水平可以接受。3、关于急性中毒可能的评估,参考毒死蜱的急性参考剂量ARfD（0.1mg/kgbw）,对市售蔬菜中毒死蜱农药残留的最大检出值（2.61mg/kg）进行急性中毒的点评估,取最大摄入量（309.9g/d+2.576S,得出最大蔬菜摄入量为589.3g/d）代入%ARfD=总摄入量（mg/kg/day）/ARfD X100公司计算,可知[（2.61*0.5893/60）/0.1]x100=25.6%,说明本市蔬菜中毒死蜱农药残留的最大检出值并不足以导致发生由毒死蜱引起的食物中毒事件,安全系数为3.9。若考虑到加工因素的存在,那么安全系数应该更高。尽管该剂量虽然超过国家标准26倍,但不会引起市民食物中毒事件的发生。4、本研究对各国毒死蜱农药残留的标准比较后,并对照监测数据,发现我国未制订豆类（检出率13.9%）、果菜类（检出率6.0%）、块根类（检出率3.3%）、瓜菜类（检出率2.7%）蔬菜中毒死蜱的最大残留限量;且也未制订小粒水果（检出率11.8%）、瓜类（检出率2.5%）、核果类（检出率1.7%）热带及亚热带水果（检出率1.0%）中毒死蜱的最大残留限量,但在实际农业生产中存在残留,故建议尽快修订有关国家标准。同时,对照发达国家（欧盟）的标准限值,可以看出,各国设定风险的标准不一,作为净进口国的欧盟在国际贸易中食品安全标准限值的设定上,不仅仅是为了控制食品安全风险的结果,更多的还存在技术性贸易壁垒的印迹。我国有关部门应尽快利用风险评估的方法,完善国家标准中毒死蜱的最大残留量限值,在国际贸易中获得主动权。虽然毒死蜱属低毒农药,但鉴于毒死蜱农药残留的检出率仍较高,建议在使用时仍应遵守农药安全施用规则,若不慎则会发生中毒。且我国存在着假冒伪劣农药,农户存在擅自扩大农药使用范围、使用量,种植过程中普遍存在农作物轮作的生产方式,都为农药残留的危害带来了风险。所以应在农业生产中严格按照良好农业操作进行蔬果生产。同时,应该将风险管理和风险交流概念也引入农药管理制度中,提高农药售后服务,提升农药经营者的业务素质。鉴于毒死蜱对蜜蜂毒性高,应当严格禁止在蜜蜂活动区域使用,以保护蜜蜂的安全。同时文中对本例风险评估的不确定性进行了讨论和说明。