葫芦巴(Trigonella foenum-graecum L.)为药食两用一年生植物,葫芦巴的种子(芦巴籽)是一味重要的传统中药材,有降血糖、降血脂、消炎止痛、温肾补阳、抗癌等功效。芦巴籽有特殊香气,可作为香辛料使用,研磨后可做咖啡替代品直接食用。本论文在亚临界条件下用丁烷为溶剂除去芦巴籽中的油脂,对得到的芦巴籽粕中的粗多糖和总黄酮进行研究,希望为以后芦巴籽中多糖和黄酮的研究和利用提供理论依据和数据支持,主要研究内容如下。选用亚临界水提法提取芦巴籽粕中的粗多糖,利用正交技术对提取过程进行优化和各因素影响力分析,结果表明各因素对提取率的影响力:时间>液料比>温度,筛选出粗多糖的最优提取条件,提取率最高为22.69%。多糖溶液中含有的少量蛋白质,分析结果发现蛋白质对多糖乳化性和乳化稳定性的均有增益作用,且多糖的乳化性受多糖浓度、试验温度、溶液pH和溶液中离子浓度的影响。首次采用亚临界醇提法提取芦巴籽粕中总黄酮物质,并利用响应面方法对提取过程进行优化分析,结果表明:乙醇浓度和提取时间对提取率的影响显著,最优条件为:乙醇浓度89.23%,液料比62.73:1 mL/g,提取时间30 min,提取温度143.1℃,最佳提取率为2.491%;对亚临界醇提法得到的总黄酮进行体外抗氧化性测试,结果表明黄酮生物活性受影响不显著,体外抗氧化活性较高,对自由基的清除率受黄酮浓度影响。