二氧化氯(ClO2)是一种安全、高效的消毒剂,研究表明ClO2气体对谷物(苦荞、甜荞)上的黄曲霉具有很好的抑制作用,同时ClO2气体对水果有较好的防腐保鲜效果。ClO2气体穿透性强,防腐效果优于ClO2溶液,但国内外并没有可用于粮食防腐、果蔬保鲜的ClO2气体发生器。曝气吹脱技术被广泛应用于饮用水中挥发性有机物的去除等领域,用曝气吹脱技术生产ClO2气体未见报道。玉米是我国重要的谷物之一,但在贮藏过程中易受真菌感染导致霉变。因此,本研究根据ClO2气体性质,采用曝气吹脱方式研制ClO2气体发生器,优化发生器工艺参数;并使用自制ClO2气体对黄曲霉及玉米进行处理,研究ClO2气体对黄曲霉的抑菌效果以及玉米品质的影响,为ClO2气体应用于粮食防霉剂果蔬防腐保鲜提供技术支撑。主要研究结果与结论如下:1.ClO2气体发生器研制及工艺参数的优化采用单因素试验曝气头的面积、吹脱时间以及吹脱温度对ClO2气体释放率的影响,利用响应面优化法优化出最佳的吹脱条件。最佳工艺参数为ClO2溶液温度为50℃,曝气时间为30 min,曝气头面积为127.5π cm2,释放效率最佳,释放效率可达缓释剂最大释放量的86%以上。并且依据所确定的最佳ClO2释放条件进行实验验证(n=3),实际测得ClO2释放效率86.97%,理论预测值(86.86%)相比无显著性差异(P>0.05)。2.ClO2气体对黄曲霉的抑菌作用利用自制的ClO2气体发生器制备的ClO2气体对黄曲霉进行抑菌作用研究,响应面优化研究ClO2气体浓度、时间以及处理温度对抑菌率的影响,结果表明:(ClO2气体浓度为8 mg/L,时间为40 min,温度为40℃对黄曲霉菌丝的抑菌率最佳,为97.11%,实验验证(n=3)抑菌率为98.39%,与理论预测值(97.11%)相比无显著性差异(P>0.05)。在此最佳条件下对接种玉米上的黄曲霉进行处理,研究结果显示,对照组发病率为98%以上且籽粒干扁且无光泽,而ClO2气体处理组无发病且籽粒圆润且透漏光泽,说明ClO2气体具有很好的防腐保鲜效果。3.ClO2气体处理对鲜食玉米贮藏品质及其质构的影响以’超甜一号’水果玉米为试验材料,选用第3章最佳的抑菌工艺处理未接种黄曲霉的玉米,测定玉米的淀粉含量、可溶性糖含量、脂肪、蛋白质以及质构。试验结果表明,试验条件下的’超甜一号’玉米与对照组相比,其品质(淀粉、可溶。性糖)以及质构(硬度、凝聚力、粘着性、脆度、弹性、粘着性、胶黏性、咀嚼性)表现出显著性差异(P<0.05)。其品质(脂肪、蛋白质)以及质构(弹性)未表现出显著性差异(P>0.05)。