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菝葜（Smilax china L.）是一种藤本攀附植物,分布于中国西南、中南、华东,东亚及东南亚等地区。菝葜有抗炎、镇痛、抗肿瘤、抗氧化、免疫抑制等多种生物活性。其中拥有多种生物活性成分,如菝葜素、黄酮、多糖、萜类和酚类等。但多糖作为菝葜中一种大分子物质,却很少被研究。为了综合利用菝葜根茎中的多糖类物质,本论文分别对菝葜多糖（SCP）和菝葜淀粉（SCS）进行了提取,然后对菝葜多糖理化性质,体外抗氧化活性、流变学特性、护肝作用和菝葜淀粉复合凝胶体系进行了初步探究。主要的研究内容如下:1.菝葜粉末经过95°C蒸馏水提取,除蛋白,除淀粉、醇沉,纯化和透析等过程得到SCP并对其理化性质进行分析。结果显示SCP的总糖含量为74.99%,其中包含55.28%的中性糖和19.71%的糖醛酸,蛋白质含量为10.82%。SCP的分子量约为1.34×105Da,其主要由阿拉伯糖（Ara）、半乳糖（Gal）、葡萄糖（Glc）、木糖（Xyl）和半乳糖醛酸（Gala）组成,摩尔比例为2.47:7.17:34.62:10.82:1.38。SCP的红外光谱在4000-400cm-1范围内检测到了碳水化合物特征官能团吸收峰和指纹吸收峰。当温度升高到600°C时,其剩余质量为22.3%。另外SCP对DPPH,羟基和超氧阴离子自由基有较好的清除能力,具有体外抗氧化活性。2.昆明雄鼠（18±2g）随机分成7组（n=10）,其中包括正常对照组,CCl4组,联苯双酯组（BD）,SCP低、中、高剂量组和联苯双酯+SCP组（BS）。正常组和CCl4组每天灌胃生理盐水（0.9%NaCl,0.1 mL/10g bw）,BD组每天灌胃联苯双酯溶液（200 mg/kg bw）。SCP低、中、高剂量每天灌胃SCP溶液（100,200,400mg/kg bw）,BS组每天灌胃药糖混合溶液（100 mg/kg bw联苯双酯+100 mg/kg bw SCP混合溶液）。灌胃过程持续18天,最后一次灌胃2 h后,正常对照组腹腔注射大豆油（0.1mL/10g bw）外,其余各组小鼠均腹腔注0.5%CCl4大豆油溶液（0.1mL/10g bw）。造模结束,所有小鼠禁食12 h但自由取水。然后,所有小鼠通过眼眶取血并脱颈处死,解剖获取肝脏、脾脏等器官;分析血清和脏脏中相关生化指标,结果显示SCP可以显著降低CCl4引起的血清中丙氨酸氨基转移酶（ALT）和天冬氨酸氨基转移酶（AST）的水平（P<0.05）。与CCl4模型组相比,SCP中、高剂量组明显提高了肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽（GSH）的水平,降低丙二醛（MDA）水平。SCP中、高剂量组显著降低了血清中炎症因子TNF-α和IL-1β的水平（P<0.05）。3.探究SCP流变学特性及多糖浓度、温度、PH值和盐离子浓度四个因素对菝葜多糖表观粘度的影响。与3%和4%的SCP溶液比较,5%浓度下的SCP溶液呈现出较好表观粘度、触变性和弱凝胶特性,同时高温、高盐离子浓度、过酸和过碱会导致SCP的表观粘度下降。4.探究SCS对硫酸钙诱导大豆分离蛋白凝胶性能及相互作用的影响。结果显示随着SCS浓度的增加,凝胶体系的粘度、弹性、凝胶强度和持水性均呈现增加趋势。同时,凝胶表面变得光滑,结构致密。力学分析得知中疏水作用、氢键和二硫键相互作用对凝胶体系的构建起到关键作用。