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随着生活水平的不断提高,人们对食品安全也日益关注,茶叶消费者对茶叶的需求也朝着高层次的方向发展,从过去对数量的追求转向对品质保障和卫生安全等方面的追求。近年来,在安溪铁观音农残现象出现后,引发了饮茶爱好者对茶叶安全的高度重视,绿色茶叶尤其是有机茶叶越来越受消费者的青睐。消费者的支付意愿是影响一个品牌占据市场,进而取得长足发展的重要因素之一。本文通过茶叶消费者对安溪铁观音有机茶叶的支付意愿及其影响因素的分析,从消费者角度对安溪铁观音有机茶叶产业可持续发展做剖析,了解当前学术界与消费市场对安溪铁观音有机茶叶的研究,对于安溪铁观音有机茶叶的发展有着积极的理论意义与实践意义。文章首先利用文献归纳法归纳总结国内外有机食品的相关研究,在此基础上归纳总结有机茶的研究进展;采用问卷调查与访谈相结合的方法,从消费者的角度了解安溪铁观音有机茶叶的认知情况与支付意愿;采用定量分析法,对问卷调查收回整理后的有效数据进行定量分析,并建立Logistic模型,运用SPSS对影响茶叶消费者对安溪铁观音有机茶支付意愿的因素进行回归分析;采用频数分析法对问卷内容无法进行实证分析的多选题进行频数分析,描述其影响因素,最终得出以下结论:(1)本次受访的绝大部分茶叶消费者愿意为安溪铁观音有机茶叶支付一定费用;(2)不愿意为安溪铁观音有机茶叶支付费用的茶叶消费者主要是对有机茶存在不全面的理解,以及受到价格、产量、渠道等因素的影响;(3)当前茶叶消费者普遍对有机茶了解片面,深度不足,但随着有机理念在茶叶消费者中的逐步普及与深入,有机茶叶市场将不断朝着健康方向发展;(4)运用二分类Logistic回归分析法,对影响茶叶消费者对安溪铁观音有机茶叶的支付意愿因素进行分析,得知主要影响因素为品质、工艺与用途。最终文章从加强有机茶叶的理念推广与扩大普及面;提升品质,传承工艺;丰富功能,拓展用途;依据市场响应,适时微调价格;拓宽有机茶销售渠道等五个方面为安溪铁观音有机茶叶的健康可持续发展提出对策建议。