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目的:酸角壳是酸角食品生产的下脚料，目前尚未得到有效开发利用。本课题以酸角壳为研究对象，对酸角壳的化学成分进行初步分析，评价酸角壳的降糖、降脂和抗炎活性，并对其作用机制进行初步研究，为酸角壳的开发应用提供实验依据。 方法:(1)采用多种色谱手段分离纯化酸角壳醇提物中化合物，利用化学及波谱方法进行结构鉴定;采用HPLC和LC-MS初步分析酸角壳化学成份;比色法测定酸角壳中总黄酮含量;(2)采用大鼠蔗糖负荷模型，测定负荷后不同时间点血糖值，评价酸角壳醇提物对餐后血糖及蔗糖耐量的影响;采用链脲佐菌素(STZ)诱导大鼠糖尿病模型评价酸角壳醇提物对血糖和糖化血红蛋白的影响;(3)采用大鼠脂肪负荷模型，测定负荷后不同时间点TG、FFA、TC和FC水平，评价酸角壳醇提物降低餐后血脂的活性;采用高脂饮食大鼠模型，测定实验动物体重、内脏脂肪、TG、TC、FFA和FC水平，评价酸角壳醇提物的减肥、降脂活性;(4)采用酶标法测定酸角壳醇提物对正常大鼠肠道α-葡萄糖苷酶、淀粉酶和脂肪酶的抑制作用;(5)采用酪蛋白负荷模型，探讨酪蛋白对酸角壳醇提物改善餐后血糖以及抑制肠道α-葡萄糖苷酶、淀粉酶和脂肪酶活性的影响;(6)采用Ⅱ型胶原蛋白诱导类风湿性关节炎大鼠模型，通过测定大鼠后足肿胀度以及血浆TNF-αIL-1β、IL-6和IL-7的水平，评价酸角壳醇提物对酸角壳醇提物对类风湿性关节炎的影响;(7)采用ORAC法评价酸角壳体外抗氧化活性。 结果:(1)从酸角壳醇提物中分离得到20个化合物，对其中11个化合物进行了结构鉴定;HPLC及LC-MS分析结果显示，酸角壳中含有黄酮类化合物;比色法测定总黄酮含量在6％左右;(2)酸角壳对蔗糖负荷大鼠实验结果表明，不同剂量酸角壳醇提物（50，100及200mg/kg）均能降低蔗糖负荷后不同时间点大鼠的血糖水平，改善蔗糖耐量;酸角壳醇提物对STZ诱导大鼠糖尿病实验结果表明，酸角壳醇提物能够降低实验动物空腹血糖值和糖化血红蛋白水平;(3)大鼠脂肪负荷实验表明，酸角壳醇提物能显著降低脂肪负荷后不同时间点大鼠的甘油三酯水平，但对FFA、TC和FC水平无明显影响;高脂饮食大鼠实验结果表明，酸角壳醇提物能缓解高脂饮食造成的体重和内脏脂肪量增长，并降低TG水平。(4)酸角壳醇提物能显著抑制小肠α-葡萄糖苷酶、淀粉酶和脂肪酶的活性，综合抑制作用在给药30min-1h间活性最强;(5)酪蛋白能够拮抗酸角壳醇提物降低餐后血糖以及抑制肠道α-葡萄糖苷酶、淀粉酶和脂肪酶消化酶的作用;(6)酸角壳醇提物能显著明显缓解类风湿性关节炎造成的足肿胀，并显著降低IL-6、IL-7水平。(7)酸角壳醇提物具有一定的抗氧化活性。 结论:(1)酸角壳醇提物能显著降低蔗糖负荷大鼠的血糖水平，即有降低餐后血糖的作用;对STZ诱导的大鼠糖尿病具有一定的治疗作用，能够降低空腹血糖和糖化血红蛋白水平;(2)酸角壳能显著降低脂肪负荷模型大鼠的TG水平，且能一定程度上抑制高脂饮食大鼠的体重和体脂肪量上升，并降低TG水平;其作用机制可能和酸角壳醇提物抑制肠道α-葡萄糖苷酶、淀粉酶和脂肪酶的活性，减少食物中糖类和脂肪的吸收有关;(3)酸角壳具有一定的缓解类风湿性关节炎的活性;(4)酸角壳的抗氧化活性可能与其它生理活性有关。