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本试验以多种乳酸杆菌为对象,研究其发酵饲料对猪生长性能、猪肉品质、血清抗氧化性能和肠道菌群多样性的影响。主要内容包括：选用体重为20±0.5kg的杜×长×大杂交仔猪。试验共设5个处理组,每个处理组4个重复,每个重复3头猪。对照组饲喂普通全价饲料,BS10组饲喂植物乳杆菌BS10发酵饲料,JJB3组饲喂乳酸杆菌JJB3发酵饲料,乳酸杆菌H组饲喂乳酸杆菌H发酵饲料,乳酸杆菌BB组饲喂乳酸杆菌BB发酵饲料。试验分为生长期(<50kg)和肥育期(>50 kg),计算生长期、肥育期及全期的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和饲料增重比(F/G)。采用酸碱中和滴定法测定发酵饲料中乳酸含量,用酸度计测定发酵饲料pH值,采用活菌计数法计算样品中乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和大肠杆菌的数量。采集猪新鲜粪样,分别用活菌计数法和DGGE技术分析猪肠道菌群多样性。饲养结束后,停喂24h称重,每组选择4头接近平均体重的猪进行前腔静脉采血20mL,分离制备血清,检测血清生化指标和抗氧化酶活性。采血后将猪屠宰,取背最长肌进行肉质指标测定。结果如下：1.随着发酵时间的延长,发酵饲料乳酸含量均逐渐升高,10d后都稳定在110mg/kg左右；同时各组饲料pH值都迅速下降,到10d,pH值基本稳定。随着时间延长,乳酸杆菌和酵母菌数量也逐渐增加,而各组芽孢杆菌数量变化不明显。各组大肠杆菌数量在发酵初期有所增长,到第3-5d时达到峰值,然后迅速下降。2.在生长期,各组间ADG、ADFI和F/G差异均不显著；在育肥期,各乳酸杆菌组ADG均高于对照组,各乳酸杆菌组ADFI差异不显著(P>0.05)；整个试验期,各乳酸杆菌组的ADG和F/G与对照组相比均存在显著差异(P<0.05)。3.猪肉品质：各乳酸杆菌组猪肉亮度(L*值)均高于对照组,JJB3组和乳酸杆菌BB组红度(a*值)显著高于乳酸杆菌H组和对照组(P<0.05),各组间黄度(b*值)差异均不显著(P>0.05)。各组间pH1、pH24和滴水损失差异均不显著(P>0.05)。各乳酸杆菌组剪切力均低于对照组。4.血清抗氧化：各乳酸杆菌组血清中SOD活性均显著高于对照组(P<0.05),而各乳酸杆菌组之间差异不显著(P>0.05)。各乳酸杆菌组血清中MDA含量均显著低于对照组(P<0.05)。各乳酸杆菌组血清中GSH-PX含量均高于对照组。5.粪样活菌计数：在试验中期各组厌氧总菌数对数值在6.0-6.7之间,差异均不显著(P>0.05)。除BS10组外,其余各组乳酸杆菌和双歧杆菌数量与对照组差异均不显著(P>0.05)。在试验末期,各组厌氧总菌数量对数值均在6.90以上,JJB3组乳酸杆菌数量极显著高于其余各组(P<0.01)。各组双歧杆菌数量差异较大,各组大肠杆菌数量除BS10组显著高于对照组外(P<0.05),其余各组间均无显著差异(P>0.05)。各乳酸杆菌组肠球菌数量显著均显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)低于对照组。与中期粪样活菌数比较,末期粪样各组厌氧总菌和需氧总菌数量均大幅提升,且各试验组与对照组相比,厌氧总菌数量增加更多。6.DGGE分析：试验中期15份样品共检测到48个条带,各组条带数平均值分别为31.3、36.0、39.0、38.3和38.7。JJB3组、乳酸菌H组和乳酸菌BB组条带数平均值显著高于对照组(P<0.05)。同一处理组内不同个体间的相似性较高,而不同处理组之间相似性差异较大。试验末期各组样品条带数平均值分别为33.0、37.0、41.3、39.7和39.7,与中期相比,各组条带数平均值均有所增加。JJB3组、乳酸菌H组和乳酸菌BB组条带数均显著高于对照组(P<0.05),BS10组与其余4组差异不显著(P>0.05)。对照组相似性约为90%,BS10组和JJB3组相似性约为84%,乳酸菌H组为89%。结论：①在生长期,各乳酸杆菌组生长性能指标与对照组差异不显著(P>0.05),在育肥期和整个试验期各乳酸杆菌组生长性能指标显著优于对照组(P<0.05)；②各乳酸杆菌组肉色和剪切力显著优于对照组(P<0.05),而pH和滴水损失差异不显著(P>0.05)；③各乳酸杆菌组血清抗氧化性能显著高于对照组(P<0.05)；④发酵饲料能提高猪肠道菌群的多样性,维持肠道微生物区系稳定。