随着社会经济的发展，人口数量的不断增加，食品需求日益增多，食品生产规模急剧扩大，食品安全问题层出不穷，并且涉及面十分广泛和复杂，同时关系到社会公众的身体健康和生命安全，食品安全已经成为了全球一个重要的公共安全问题。在食品工业的发展中，工程师是其中特别关键的一环，而工程师伦理意识薄弱甚至缺失，是我国食品安全事件频发的主要问题之一，所以，分析食品产业工程师的伦理责任，构建相应的伦理规范显得尤为迫切。本文分为四个部分来对食品安全事件中的工程师伦理责任进行分析。第一部分是绪论，主要是从食品安全问题中的伦理问责的由来作为背景，阐述了当前国内外对于工程伦理这个领域的研究以及基于本文的研究对于国内的食品安全问题和工程伦理领域都有着较大的理论意义和现实意义。第二部分主要是从理论基础入手，阐述什么是工程师，什么是工程伦理，以及工程师作为雇员、技术人员和社会人这三种角色定位，进一步对工程师这一特殊群体进行阐释，最后，分析了工程师职业伦理的责任维度，主要是从产品、环境、技术创新和技术转移三个方面，让人看到工程师在技术的开发以及应用的过程中都具有举足轻重的作用。第三部分通过对现有的几种工程技术观的批判，结合当前我国食品安全中的种种问题，阐述了工程师重效益轻伦理，将效率当作是指挥棒，认为个人只是政府的从属这三种伦理责任困境，从而对工程师的伦理意识缺位的原因进行全面而彻底的分析。第四部分是结合以上的分析，对食品安全中工程师的伦理责任进行构建，首先，我们应该建立完善的食品工程伦理体系，在这个体系中，工程师在做出决策的时候，要放弃个人自决，贯彻知情同意的原则，在工程项目实施之前，要建立事前控制的方案，工程师应该具有主动性的责任观念，引入工程项目的后评价机制，其次，要在大学中对工程专业的学生开展工程伦理教育，让未来的工程师们建立起工程伦理的意识，最后，将食品工程伦理上升到法律的层面，利用法律的稳定性、强制性和权威性来进一步约束工程中可能发生的各式行为，这样我们的食品产业才会良性快速的发展，“民以食为天”，只有健康、营养的食品作为人类的物质基础，社会才能和谐稳定。