中国水产品市场正不断在总产量和人民消费水平上提升,以人工饲养为主的生产量也出现了稳定的上升迹象。同时,在水产品捕捞、运输、加工、销售等环节,水产品市场的发展也逐步地暴露了许多问题,如在水产品养殖中养殖水域环境造成的污染,捕捞中的药物残留污染,销售环节水产品放置环境的污染以及水产品加工过程中由于机器、人为等造成的污染,这些问题的出现都对水产品行业提出了更高的要求,水产品行业越来越需向着生产更高质量的产品努力。在知识工程领域,通过组织知识,并在计算机中建立知识库,从而使得人们能对计算机中建模得到的知识进行有效的利用,并用它来解决一些实际的问题,即在知识工程中最主要的是实现知识的获取、表示和利用。危害分析及关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP）是一种由国家制定的全面并且系统的控制体系,它要求在产品操作过程中的每一步骤都要进行详细的记录,如果产品出现问题,很容易根据记录查到具体的操作,从而找到原因,及时对出现问题的产品进行纠偏,最大限度地为消费者提供健康的食品,降低食品安全风险以及食品行业风险。在水产品流通过程中实施HACCP计划不仅能提高水产品的安全性和可靠性,而且在业务实施过程中指导每一步的具体操作。因此研究如何实现HACCP计划的信息化、数字化应用,对于提升生产和销售环节的质量安全性和可靠性有积极的作用。为提高水产品加工中的质量安全风险信息化管理水平,以国标中的生食牡蛎HACCP计划为例,提出了基于生食牡蛎加工HACCP计划的语义基础模型（HACCP Semantic Base Model,HSBM）,用来实现知识的提取、表示、建模和推理。论文的主要研究内容总结如下:（1）针对生食牡蛎知识系统和水产品本体研究中存在的问题,结合生食牡蛎业务流程与HACCP计划特点,从HACCP计划中获取领域知识,构建生食牡蛎HACCP语义建模架构,对HACCP计划中的概念、关系、实例及规则等进行提取,设计本体模型。针对半结构化的生食牡蛎HACCP计划表,研究生食牡蛎语义模型构建技术,提出一种面向生食牡蛎HACCP计划的构建方法,通过基础领域知识、知识表示、知识建模、知识推理完成语义模型构建。在该模型指导下,构建知识表示模型,采用本体建模方法对生食牡蛎加工HACCP语义进行建模。（2）针对知识建模技术,通过概念关系模型的构建和本体的规则提取与表述两方面建立本体知识模型。一方面理清领域知识核心概念间的关系,另一方面实现通过本体建模工具,建立概念关系和规则,为知识推理提供前提条件。（3）针对领域本体,研究本体推理技术。其中规则推理是采用语义网规则语言SWRL描述,通过业务逻辑规则推理出新的知识,从而提高知识的自动推理能力,实现HACCP规则的推理,继续丰富HACCP知识库的知识。通过HACCP计划表抽象出的概念、关系和实例,借助本体建模工具Protégé进行本体构建,实现概念关系建模以及规则建模,利用Hermi T推理机实现知识推理,在推理的基础上给出查询应用案例。并通过分析本体与E-R模型之间的关系,将建立的生食牡蛎HACCP本体应用到数据库概念设计阶段,提高概念设计的完整性,并给出一个推理的应用示例。