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以‘荸荠’、‘湖南种’、‘乌种’、‘东魁’和‘早大梅’等五个品种杨梅（Myrica rubra Sieb．& Zucc）果实为试材，将采后果实分为未成熟、成熟和完熟三个不同成熟度，分别贮藏于20和0℃，或经0℃贮藏7d后转入20℃货架期，检测果实呼吸强度、乙烯释放量和主要品质指标等，研究结果发现：（1）20℃贮藏过程中，未成熟和成熟果实的呼吸强度和乙烯释放量变化呈现跃变型果实的基本特征，而完熟果实则没有呼吸和乙烯跃变高峰；（2）低温抑制了果实呼吸强度和乙烯释放量，果实经0℃贮藏7d后转入20℃货架期，呼吸强度和乙烯释放量迅速上升，其变化规律与20℃下的相一致；（3）ACS、ACO活性和ACC含量变化与乙烯释放量规律相吻合；（4）采后果实贮藏过程中TSS和可溶性糖，TA和有机酸含量均呈下降趋势，果实中的主要呈色色素为Cy-3-glu，低温可延缓采后品质劣变；（5）未成熟和成熟果实PAL活性趋于增加，而完熟果实的呈下降变化，这一结果与Cy-3-glu含量变化相吻合，CIRG值与Cy-3-glu含量呈极显著正相关关系(r=0.96**)。以未成熟、成熟和完熟‘荸荠’杨梅果实为试材，采用0.1、1.0、10.0μl／L的1-MCP和100.0μl／L的乙烯处理12h后贮藏于20℃，结果表明：（1）0.1μl／L的1-MCP处理延迟了未成熟杨梅果实乙烯跃变峰的出现（推迟了3h），但对乙烯合成无显著影响，对成熟果实或完熟果实的乙烯合成和乙烯跃变峰的出现时间均无显著影响；1.0和10.0μl／L的1-MCP处理在进一步推迟未成熟杨梅果实乙烯跃变峰出现（推迟了12h）的同时，还抑制了其跃变峰出现前的乙烯合成，但对于成熟和完熟杨梅果实的乙烯合成均无显著影响；（2）不同浓度1-MCP处理均能减少采后果实腐烂率，以1.0μl／L的1-MCP处理效果较好，经1.0μl／L的1-MCP处理后贮藏60h的未成熟、成熟和完熟果实的腐烂率分别下降了29.1、48.6和21.4％；（3）1-MCP处理对果实TSS的减少无显著影响，但是1.0μl／L的1-MCP处理未成熟、成熟和完熟果实贮藏48h后TA比对照分别高3.7、9.5和5.0％。1.0μl／L的1-MCP处理综合效应较佳。以成熟‘荸荠’杨梅为试材，乙醇气体处理结果显示：（1）不同浓度乙醇气体的处理效果不同，其中1000.0μl／L的乙醇气体处理效果最佳，20℃贮藏3d的处理果实比对照果降低了12.9％的腐烂率，经0℃贮藏5d转移至货架的果实腐烂率降低了11.2％，且处理后果实组织内乙醇积累量与对照果无显著差异；（2）1000.0μl／L的乙醇气体处理对果实采后品质变化无负面效应，且对果实花青苷（Cy-3-glu）合成有促进作用，比对照果实高14.6％。以‘水晶’、‘粉红种’、‘湖南种’、‘乌种’、‘东魁’、‘早大梅’和‘荸荠’等7个不同品种杨梅果实为试材，研究主要酚类物质及其抗氧化活性的差异，结果表明：（1）杨梅果实Cy-3-glu、黄酮和总酚含量与果实色泽及成熟度均呈正相关关系（r≥0.75）；（2）‘荸荠’杨梅果实中的主要抗氧化活性物质为Cy-3-glu，其含量仅占果实鲜重的0.69‰，但对抗氧化活性的贡献率达到86％以上；‘水晶’杨梅果实未检测到Cy-3-glu，其总抗氧化活性为‘荸荠’的1／4；（3）‘荸荠’和‘乌种’杨梅果实在20℃贮藏过程中主要酚类物质水平均趋于增加，‘荸荠’杨梅从未成熟到完熟果实的Cy-3-glu增加了5.3倍，而‘乌种’增加了3.8倍，其抗氧化活性与酚类物质变化一致。