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沙棘是胡颓子科酸刺属的落叶性灌木,具有抗风沙、耐旱的特点,在盐碱化土地上存活,种植沙棘可利于水土保持。沙棘果实是药食两用的资源,被载入中华人民共和国药典。据文献研究可知,沙棘叶较沙棘果实而言,也含有丰富的营养成分与生理活性物质,因此对沙棘叶的开发利用十分必要。本文对不同生长期沙棘叶中营养物质含量进行了分析,确定了最佳采收期;研究了微波杀青和烘焙杀青两种杀青工艺,确定了沙棘叶茶最佳杀青方式及工艺参数;研究了沙棘叶袋泡茶颗粒度、冲泡条件对沙棘叶茶浸出物及感官特性的影响,确定了最佳颗粒度及冲泡参数,主要研究结论如下:(1)沙棘叶6月至10月的含水量在58.07%~68.02%之间,在6月份含水量最高,而在9月黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C及氨基酸含量均较高,故以沙棘鲜叶为原料生产沙棘叶茶,选择9月为鲜叶最佳采收期。(2)采用正交试验法优选得出沙棘叶微波杀青的最佳杀青工艺条件:投叶量为40g,杀青时间为90s,微波火力为60%,测定出POD相对酶活为1.690%、茶多酚含量为16.981%、黄酮溶出量为2.340mg/g及感官评定得分为90分。采用微波杀青工艺,可以缩短杀青时间、杀青后沙棘叶色泽翠绿、冲泡时气味清香,微波杀青在沙棘叶茶制作过程中是一种较为理想的杀青工艺。(3)以沙棘叶茶冲泡过程中的主要成分溶出量、感官品质为评价指标对冲泡条件进行研究,结果表明:冲泡水温对沙棘叶茶浸出物中营养成分含量和感官品质影响最大,优选得出沙棘叶茶最佳冲泡条件为:茶水比为1:75,水温100℃浸泡15min时水浸出物含量为20.209%、茶多酚溶出量为24.753mg/g、黄酮溶出量为2.431mg/g和感官品质总分为94.8分。(4)以沙棘叶袋泡茶冲泡后茶汤中黄酮溶出量及感官品质为评价指标对袋泡茶颗粒度的选择进行了研究,结果表明:选择40目的原料制成袋泡茶,效果最佳,黄酮溶出量含量最高为5.270mg/g,感官评定得分为94.9分。(5)在前期实验室试验的基础上,在企业进行烘焙杀青中试试验。通过分析烘焙杀青对POD相对酶活、茶多酚含量及黄酮溶出量的影响,结果表明:采用烘焙杀青后沙棘叶POD相对酶活基本丧失活性,茶多酚含量为14.160%~16.730%,黄酮溶出量含量为2.560mg/g~3.220mg/g,感官评定得分为83~95分,其杀青效果较好。