山西有俗语“二黑二白”者。其“二黑”者，指称醋和煤；其“二白”者，则指称面和酒。其中，醋可谓是山西的一张烫金名片。山西人嗜醋，举国皆闻。新中国成立之前，山西近乎每家每户皆自制醋，因此制醋工艺在山西地区的流传广阔而悠久。山西各地区的制醋工艺不仅源远流长、工序繁复，更具意义的是其形成了有别于其他区域的工艺特色。鉴于此，为了对当前山西晋城地区制醋工艺的独特性有所知悉，本文择山西晋城泽州的庙村为考察田野点，在较充分收集文献资料和了解调查地概况的基础上，以参与式观察的人类学田野作业法对所选田野作业点的工艺程序、工艺特色及其文化意义等方面进行了较为详尽的考量，并在此前提下，归纳该田野点所表征的山西晋城地区制醋工艺的人类学及科技特征。此外，通过对其生产环境和经济效益的剖析，再次证实了山西人制醋工艺与环境密切相关的事实。经过对庙村制醋工艺的调查研究，笔者发现与生活密切相关的传统手工艺保护的重点是发现其自身存在的价值，而不是一味地进行硬性保护。