目的：评价三七的食用安全性,为三七用于保健食品的开发及日常药膳食用提供理论依据。方法：以产地为云南文山的三七为受试物,实验前打粉加工。通过大鼠急性毒性试验,大鼠90天喂养试验,对三七的急性毒性及亚慢性毒性进行评价；通过血清溶血素测定试验,NK细胞活性测定试验,ConA诱导的淋巴细胞转化试验,外周血T淋巴细胞、B淋巴细胞和NK细胞的活化水平测定试验,对三七的免疫毒性进行评价；通过鼠伤寒沙门氏菌／哺乳动物微粒体酶试验(Ames),体外微核试验,评价三七的致突变作用。结果：急性毒性试验中,大鼠的MTD>20.25g/Kg.BW。大鼠90天喂养试验中,观察体重、食物平均摄入量及总食物利用率、血液学指标(红细胞数、血红蛋白、白细胞数、血小板、淋巴细胞数、中性粒细胞数、单核细胞数、嗜酸性粒细胞数、嗜碱性粒细胞数)、血液生化学指标(谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总蛋白、白蛋白、总胆红素、碱性磷酸酶、总胆汁酸、血糖、尿素氮、肌酐、钙浓度、钠浓度、镁浓度、肌酸激酶、乳酸脱氢酶、甘油三酯、总胆固醇)、脏器重、脏／体比值(心脏、肝脏、脾脏、肾脏、脑、胸腺、睾丸、附睾、子宫、卵巢)、大体解剖及组织学检查结果各指标,未观察到明显的毒副作用,三七的最大无作用剂量(NOVEL)>7.5g/Kg.BW。免疫毒性评价实验中,半数溶血值,NK细胞活性,淋巴细胞转化能力,外周血T淋巴细胞、B淋巴细胞和NK细胞的活化水平各剂量组与对照组相比均没有统计学差异。Ames试验及体外微核试验结果均为阴性。结论：在系统的三七的安全性毒理学评价实验中,未见其明显的毒副作用。