本文以早期断奶犊牛为对象,较全面地研究了日粮蛋白水平与来源、赖氨酸水平对犊牛生长性能、消化代谢、血清生化指标、胃肠道器官及组织形态发育的影响,具体内容分以下五个部分:试验一、断奶日龄对犊牛早期断奶效果的影响研究选用25头新生荷斯坦犊牛,随机分成5组,试验组犊牛分别在出生后6、16、26及36日龄时利用代乳品断奶,分别记为6E、16E、26E及36E组,对照C组饲喂牛奶,生长性能试验持续70天。结果发现,试验结束时6E组犊牛体重和ADG显著高于C组(p<0.05),其余三组与C组间无显著差异(p>0.05);6E、16E组犊牛体斜长、胸围显著大于C组(p<0.05)。试验二、蛋白来源对犊牛消化代谢及胃肠道结构发育的影响选用15头新生荷斯坦犊牛,随机分成3组,分别饲喂乳蛋白、植物性蛋白比例为80:20、50:50及20:80的三种代乳品,记为S20、S50及S80组。在犊牛46～55日龄内进行消化实验,8周龄试验结束时禁食剖杀。结果表明,蛋白来源对2~8周龄犊牛生长性能及营养物质表观消化率无显著影响(p>0.05);日粮植物性蛋白含量增加可促进犊牛瘤网胃的发育(p>0.05);犊牛肝脏、胰脏的相对比重受蛋白来源影响显著(p<0.05);蛋白来源影响犊牛肠道的绒毛形态,但不影响肠道绒毛高度与隐窝深度的比值(p>0.05)。试验三、蛋白水平对哺乳期不同阶段犊牛消化代谢的影响选用9头新生荷斯坦公犊牛,记为LP、MP、HP三组,分别饲喂等能值粗蛋白含量为18%、22%及26%的三种代乳品。分别在犊牛12～20、22～30、32～40、42～50及52～60日龄内进行五期消化代谢实验。结果发现,随犊牛日龄增长,日粮DM的表观消化率缓慢下降;CP和EE的表观消化率略有上升。日粮DM、EE的表观消化率随蛋白水平升高而上升,但CP的消化率以MP组最高。高蛋白水平可导致犊牛血清BUN含量升高(p<0.05);MP组犊牛血清GLU和TP含量高于其余两组(p<0.05)。试验四、蛋白水平对犊牛消化代谢及胃肠道结构发育的影响选用15头新生荷斯坦犊牛,随机分为3组,分别饲喂不同蛋白水平的代乳品(在试验三基础上改进),仍记为LP、MP及HP组。分别在试验犊牛4、5、6及7周龄早饲前进行瘤胃导管实验,8周龄试验结束后禁食剖杀。结果发现,三组犊牛6周总增重分别达到25.1、34.8及26.4kg。蛋白水平对日粮氨基酸的表观消化率影响不显著(p>0.05)。22%的蛋白水平可促进瘤胃乳头的发育;且有利于瘤胃内挥发性脂肪酸的产生(p<0.05)。蛋白水平影响犊牛的肠绒毛形态;高蛋白水平可降低肠道的绒毛高度隐窝深度比(p<0.05)。试验五、赖氨酸水平对犊牛消化代谢及胃肠道结构发育的影响选用15头新生荷斯坦犊牛,随机分成3组,分别饲喂低(1.35%)、中(1.80%)、高(2.25%)三种赖氨酸水平的代乳品,记为LY、CY及HY组。在犊牛48～55日龄内进行消化实验,8周龄试验结束后禁食剖杀。结果表明,三组犊牛全期增重分别为21.6、25.0及24.3kg,ADG分别达到515g、595g及579g/d。各组犊牛对日粮氨基酸的表观消化率无显著差异(p>0.05)。CY组犊牛血清BUN含量较低,血清TP含量较高。CY组犊牛瘤胃乳头及瘤胃功能发育较高;赖氨酸水平对犊牛小肠结构形态发育影响不显著(p>0.05)。本研究得出以下结论:1、利用代乳品对犊牛进行早期断奶不影响其增重和体尺发育。2、饲喂植物性蛋白代乳品不影响2~8周龄犊牛的生长成绩和消化代谢;日粮植物性蛋白含量增加有利于犊牛瘤网胃的早期发育。3、日龄及日粮蛋白水平对犊牛常规营养素的表观消化率及血清代谢指标均有显著影响;22%的蛋白水平可促进犊牛瘤胃功能发育;高蛋白水平不利于犊牛肠道的结构发育。4、以生产性能为衡量指标,2~8周龄早期断奶犊牛日粮适宜的赖氨酸水平为1.80%;日粮赖氨酸水平对犊牛肠道形态学结构无显著影响。