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柿(Diospyros kaki Thunb.)属于柿科(Ebeuaceae)柿属(Diospyros),在我国栽培较广,适应性强,是我国重要的果树树种之一。柿果实艳丽,味甜多汁,风味独特,营养丰富,具有很高的食用和药用价值。天然食物中维生素含量较少,但又为维持人和动物生理功能所必须,在物质代谢中起重要作用。维生素结构复杂,种类较多,提取和分析方法多样,高效液相色谱法(HPLC)具有分离效能高,分析速度快,灵敏度高等优点,在维生素测定中应用越来越广泛。对柿主要营养成分的研究还不多,对柿维生素的研究也多集中在叶片和Vc及类胡萝卜素,测定方法较为单一,研究尚欠系统深入。本试验以完全甜柿和完全涩柿代表性品种——阳丰及磨盘柿为试材,建立了柿维生素提取、测定的HPLC法;在此基础上,对不同发育时期不同器官(果实和叶片)和果实不同部位(果肉、果皮、柿蒂)的维生素C、维生素B1、B2、B3、B6、β-胡萝卜素(维生素A的前体)和α-生育酚(维生素E的前体)含量进行了研究;并对46个柿主要品种的成熟期叶片和果实中各种维生素的含量进行了测定,以期对柿新产品开发、提高商品性能和附加值,促进产业健康发展提供依据。主要研究结果如下:1建立优化了柿中维生素C含量测定的高效液相色谱法(HPLC)。色谱条件:液相色谱仪:Aglient 1200系统,色谱柱:依利特Hypersil BDS-C18分析柱(250×4.6 mm,5μm);流动相:0.02M磷酸盐缓冲液(p H 5.8);流速:1m L/min;柱温:25℃;检测波长:260 nm;进样量:25?L。该方法准确度和精密度良好、灵敏度较高,有效、可行。2建立优化了柿中维生素B1、B2、B3、B6含量同时测定的HPLC法。色谱条件:色谱柱,依利特Hypersil BDS-C18分析柱(250×4.6 mm,5μm);流动相,乙腈和0.1%H3PO4梯度洗脱,流速:0.8 m L/min;柱温,25℃;检测波长,270 nm,进样量:20μL。方法简便、高效、准确性高、重复性好。3建立优化了柿中β-胡萝卜素和α-生育酚测定的高效液相色谱方法。色谱条件:色谱柱:安捷伦ZORBAX ODS C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相:乙腈+二氯甲烷(7:3):甲醇=60:40等度洗脱;流速:1 m L/min;柱温:25℃;检测波长:450 nm(β-胡萝卜素最大吸收波长)和300 nm(α-生育酚最大吸收波长);进样方式:自动进样;进样量:25μL。经方法学验证该方法灵敏、快速、准确。4不同发育期柿果肉、果皮、柿蒂、柿叶中维生素C、维生素B1、维生素B3、维生素B6含量的年变化总趋势为由高到低,维生素B2、β-胡萝卜素和α-生育酚含量随时间变化由低到高,但不同品种和果实不同部位变化有差异。5同一发育时期柿不同器官(部位)中,β-胡萝卜素和α-生育酚含量高低为:叶片>柿蒂>果皮>果肉。维生素B1、B2、B3、B6含量高低为:叶片>柿蒂>果肉>果皮。维生素C含量高低为:柿蒂>叶片>果皮>果肉;但不同的时期各种维生素含量变化略有差异。6果实成熟期,不同品种不同器官(部位)中维生素含量差异较大。供试品种中叶片中维生素C、维生素B含量最高的品种为:次郎、小果甜柿;维生素A含量最高的品种为:韩国盘柿、泰安满堂红;维生素E含量最高的品种为:大和百目、黎城大面糊。果实中维生素C含量最高的品种为:夕红、富有;维生素B含量最高的品种为:夕红、长安伏尖顶;维生素A含量最高的品种为:长安伏尖顶、博爱八月黄;维生素E含量最高的品种为:长安伏尖顶、泰安满堂红。