湖南永丰辣酱是中国历史上著名的风味小吃和调味品,属国家地理标志产品,具有特殊的营养价值。永丰辣酱制作过程无公害,无色素,使用方便,在19世纪末随着侵华势力传扬到世界各地,并被誉为“天下第一酱”,成为家喻户晓的辣酱产品。永丰辣酱经历了100多年的传播和发展,在名声和产量上出现了一定的衰落,曾经的辉煌不再,给中国的辣酱产业留下了遗憾。以湖南省双峰县永丰辣酱为个案,通过田野实地调查和查阅相关文献资料,较为细致全面地研究了永丰辣酱的传统制作工艺,通过总结永丰辣酱传统工艺的变化,结合永丰辣酱现代制作工艺的发展,探索影响永丰辣酱传统制作工艺发展的气候、地域等相关因素以及对辣酱产业发展的影响,并通过对比类似传统工艺下辣酱产品兴衰的发展,探索真正有助于永丰辣酱发展的科学改良模式,促进永丰辣酱未来的发展。永丰辣酱作为曾经名誉海外的著名品牌,有着深厚的品牌价值和国际影响力,也有着不可估量的文化价值,探讨这一传统制作工艺,促进对这一传统工艺的继承和发扬,对于我国非物质文化遗产保护,丰富我国辣酱产品市场种类,刺激辣酱产业结构升级,提高我国产品出口的影响力都有着不可估量的意义。