三聚氰胺本身属于毒性较低的物质,但摄入体内后在胃酸的参与下,会生成人体无法溶解且无法自动排出的氰尿酸三聚氰胺,造成肾结石,导致肾衰竭。将其充当蛋白质加入奶制品中,以次充好,或通过多种途径进入水环境,被鱼类吸收,不仅影响产品品质,若在婴幼儿食品中,甚至可能造成蛋白质缺乏威胁生命。表面增强拉曼光谱（SERS）技术是一种简便快捷、高灵敏的检测手段,将其与超分子作用结合,能降低三聚氰胺的检测限,实现现场快速检测。本文探讨了拉曼基底金纳米颗粒、金磁纳米颗粒的制备,并对其进行修饰,结合超分子氢键作用,对三聚氰胺进行间接检测。主要内容如下:优化了金纳米颗粒。采用柠檬酸钠还原法制备金纳米颗粒,制备不同粒径的金纳米颗粒,并对其进行表征,得出其中粒径为32 nm的金纳米颗粒SERS增强效果最佳,选择其为基础进行后文拉曼基底的合成。利用Au/AOA金纳米颗粒作为SERS基底检测三聚氰胺。用5-氨基乳清酸分别修饰32 nm金纳米颗粒及RhB-ITC,合成Au/AOA金纳米颗粒与拉曼探针RBIC/AOA。探究Au/AOA与RBIC/AOA能达到最佳检测效果的最优体积比为150μL:150μL。基于1510 cm^-1处罗丹明拉曼峰强,建立三聚氰胺浓度的线性检测方程,水中最低检测限为2μg/mL;奶中最低检测限为3μg/m L。利用Fe₃O₄/Au/AOA金磁纳米颗粒作为SERS基底检测三聚氰胺。以Fe₃O₄纳米颗粒作为磁性核心,将金纳米颗粒组装在Fe₃O₄表面,形成具有核壳结构的Fe₃O₄/SiO₂/Au金磁纳米颗粒,用5-氨基乳清酸修饰,合成Fe₃O₄/Au/AOA金磁纳米颗粒。探究检测过程中最适宜的RBIC/AOA浓度为0.3μg/m L。基于1510 cm^-1处罗丹明拉曼峰强,建立三聚氰胺浓度的线性检测方程,水中最低检测限为1μg/mL;奶中最低检测限为2μg/m L;鱿鱼中最低检测限为2.5μg/mL。