论文部分内容阅读
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,简称S.aureus)广泛存在于自然界中,如空气、水、灰尘及人和动物的排泄物等。易被S.aureus污染的食品主要有奶、肉、蛋、鱼及其制品,在我国它是引起食物中毒的主要病原菌。S.aureus能产生高温灭菌不能破坏的肠毒素,对人体造成危害。S.aureus肠毒素是个世界性卫生问题,已经引起了世界各国的广泛关注。本课题以哈尔滨市区周边奶牛场及奶户为研究对象,对原料乳中S.aureus的污染水平进行调查,研究S.aureus在原料奶中的生长特性,并与灭菌奶中的生长曲线进行比较。采取预测微生物学的方法,将试验数据与Gompertz方程、Logistic方程和Richards方程进行拟合,建立了原料奶中S.aureus的最适生长模型。同时,结合S.aureus的流行病学资料以及对哈尔滨市区原料奶收购过程中储存运输情况的调查,应用Palisade公司开发的@RISK软件完成了原料乳中S.aureus的风险评估报告。本试验具体的研究结果和内容如下:对10℃、13℃、15℃、17℃、20℃、26℃、30℃和37℃原料乳中的S.aureus混合菌株生长特性进行研究,建立了最适用的生长模型Gompertz模型,同时建立二级模型,拟合结果表明,建立的模型能够快速可靠的预测S.aureus在原料奶中的生长情况;对哈尔滨市区周边区域的奶牛场和个体奶户的原料奶中S.aureus的污染水平的调查结果表明,阳性率都达到100%,阳性样品平均污染程度在2.16 log cfu/mL(保留两位有效数字);调查哈尔滨市区周边区域的原料奶储存和运输过程,整理原料奶从挤出到运送至乳品厂过程中经历的时间温度的资料;建立原料奶中S.aureus的风险评估报告,评估结果表明,S.aureus的暴露剂量以个体奶户采取冷水降温方式的风险最为严重,送至乳品厂平均值为3.60 log cfu/mL(保留两位有效数字),大于105 cfu/mL的概率为7.08%,大于106 cfu/mL的概率为0.5%;先送至奶站再到达乳品厂之后的平均值为3.61 log cfu/mL(保留两位有效数字),大于105 cfu/mL的概率为4.51%,大于106 cfu/mL的概率为0.13%;夏天奶牛场榨乳方式的暴露水平平均值为3.59 log cfu/mL(保留两位有效数字),大于105 cfu/mL的概率为4.49%,大于106 cfu/mL的概率为0.1%;春秋季节奶牛场暴露浓度平均值为3.45 log cfu/mL(保留两位有效数字),大于105 cfu/mL的概率为2.59%,大于106 cfu/mL的概率为0.05%;冰箱降温方式送至奶站的暴露水平超过105 cfu/mL的概率为0.79%,超过106 cfu/mL的概率为0。除此之外,其他的原料奶收购类型均不能达到105 cfu/mL的阈值剂量,不能对人体健康产生不良作用。