论文部分内容阅读
半干猪肉干加工及贮藏稳定性研究
【摘 要】
：
猪肉干是我国具有悠久历史和营养价值的传统干肉类食品。但其硬度很高,难咀嚼,难以满足现代消费者的需求,因此,开发嫩度适中,口感良好的猪肉干已成为当前的研究热点。另外,猪肉干易发生霉变,如何控制霉菌的生长,延长肉干的保质期是目前急需解决的重要课题。基于此,本论文首先利用猕猴桃蛋白酶和弹性蛋白酶组成的复合蛋白酶对猪肉干进行嫩化工艺研究,其次对猪肉干加工配方进行优化,然后分离鉴定半干猪肉干中的腐败霉菌,初
【出 处】
：
西北农林科技大学
【发表日期】
：
2019年08期
其他文献