通过对吉林省2015年至2017年三年间的食品抽检报告数据进行分析,了解吉林省近年来食品安全现状,并总结出存在的问题和监管重点,探索保障食品安全的对策。本文通过文献研究、数据分析、描述性研究的方法,了解食品安全的概念,分析食品抽检数据,反映出食品安全现状。文章通过Microsoft office 2010软件对抽检数据进行编辑处理,分析吉林省抽检中不合格产品的不合格项目具体情况。根据食品不合格项目检测出现频次高低,对吉林省存在不合格问题的27类食品,选取前八位进行分析,包括食用油、油脂及其制品、肉制品、调味品、蔬菜制品、饮料、酒类、糕点、水产制品八类。吉林省的食品问题表现在食品添加剂、微生物、理化指标、污染物和其他类(农兽药残留、非法添加、标签)五大类,其中食品添加剂、微生物、理化指标三项不合格项目问题最多。食品添加剂不合格因素主要是防腐剂、甜味剂、着色剂,蔬菜制品和酒类检测不合格频次较多。微生物不合格因素集中在菌落总数和霉菌,广泛分布在肉制品和糕点中。理化指标不合格因素主要集中在酒类酒精度不合格、食用油、油脂类制品酸值不合格。根据吉林省2015年至2017年食品抽检报告结果分析,吉林省食品安全问题主要体现在三个方面,一是食品检测项目中存在违反国家标准的问题,二是食品中抽检项目存在不达标的问题,三是食品中抽检项目存在超标的问题。针对以上问题提三点建议:严格执行国家食品安全标准;加大对不达标食品的监管力度;防止食品添加物质超过标准规定限量。