本论文在吉林省科技发展计划重点项目资助下,对畜肉品质评定方法及综合评定系统进行了研究。建立了畜肉品质综合评定指标体系,确定了评定指标的获取方法。建立了基于色差仪a*值的猪肉颜色评定模型;应用计算机图像处理技术对猪肉大理石花纹等级进行了评定;建立了猪肉品质评定模型。研究开发了基于压力传感器的牛肉嫩度快速评定装置,准确率达到了90%以上,评定时间为5分钟。应用逐步回归法对影响猪胴体瘦肉率的指标及影响牛胴体产肉率的指标进行优选,通过优选后的指标作为参数建立了基于支持向量回归机的猪胴体瘦肉率预测模型和牛胴体产肉率预测模型,核函数选择Poly核函数及RBF核函数构造的混合核函数。应用Matlab及Vc++混合编程技术,开发了畜肉品质综合评定系统,该系统分为4个模块:猪肉品质评定模块、牛肉品质评定模块、猪胴体瘦肉率预测模块和牛胴体产肉率预测模块。