刺葡萄（Vitis davidii Foex）主要野生于中国南方地区,具有耐高温、耐旱、较抗病等特点,因其在南方地区适应性较好,近年在湖南省、江西省有较大的栽培面积。生产上栽培的刺葡萄直接从野生葡萄中选出,缺乏相应的栽培技术措施。本试验以湖南省怀化地区的甜葡萄、紫秋、涩葡萄和米葡萄等4个刺葡萄品种（品系）为材料,重点研究品种（品系）、海拔高度、植株负载量、果实套袋、无核化处理等关键栽培技术措施对刺葡萄果实品质的影响,为提升刺葡萄栽培技术和提高果实品质奠定基础。研究取得以下主要结果:（1）紫秋葡萄果穗大、果粒大且紧凑,平均种子数相对较少,果实还原糖含量高、总酸含量低、且酚类物质含量低,口感更为舒适,更适宜鲜食;甜葡萄果实还原糖含量高,总酚、总花色素等酚类物质含量高,且花色苷单体含量显著高于其它刺葡萄,更适宜酿酒;涩葡萄和米葡萄果实特征不明显。（2）酒用甜葡萄果实综合品质随负载量的增加而降低。低负载量（1300 kg/667m²）时,果实还原糖、酚类物质、花色苷单体和非花色苷酚类物质单体含量及香气物质种类和总量均最高,中等负载量（1900 kg/667 m²）时,其果实相关品质指标与低负载量接近,结合经济效益,适宜于生产的为中等负载量。（3）套袋降低了甜葡萄果实还原糖、酚类物质含量及花色苷单体、非花色苷酚类物质单体和香气物质的种类和含量,故套袋技术不适宜酒用刺葡萄果实的生产;但套袋降低了果实的发病率,且果实口感并未明显降低,因此套袋技术也可以在鲜食刺葡萄生产中应用。（4）紫秋在海拔240 m时,其果实酿酒品质指标明显优于其它海拔高度,更有利于葡萄酒酿造;而涩葡萄在海拔700 m时,其果实酿酒品质指标明显优于其它海拔高度,更有利于葡萄酒酿造。（5）刺葡萄无核化处理效果总体较差,但相对较好的处理为花前1 d进行25mg/L的GA₃无核处理、花后5 d进行50 mg/L GA₃+10 mg/L CPPU膨大处理,减少了种子数量,且果穗和果粒大、还原糖和酚类物质含量高,总酸含量较低。