栀子黄色素是从茜草科植物栀子的果实中提取天然食用色素,其主要有效成分是藏花素和藏花酸。栀子黄具有较好的稳定性,着色力强,安全性好,具有一定的保健作用。在国内食品行业中栀子黄色素在方便食品中的应用越来越广泛,但添加量很低。故方便依据我国现行栀子黄色素国标检验方法,以甲醇为提取剂,由于栀子黄色素在甲醇中溶解度较低提取效果受到较大影响。因此,优化方便食品等固体食品中栀子黄色素的提取方法提高提取效率对低含量栀子黄色素食品的检测具有重大的意义。本论文以方便面食为原料,探索优化栀子黄色素提取条件,为栀子黄色素的科学检测提供实验基础。研究结果表明:1、栀子黄色素提取溶剂为甲醇、乙腈复合溶剂,比例为甲醇:乙腈:水=2:1:2。2、在单因素实验基础上响应面优化的栀子黄色素提取条件为:提取p H 7,提取温度40℃,料液比=1:20,提取时间40min,提取次数2次。3、加标回收的验证实验表明,方便食品中藏花素的回收率平均值97.1%,藏花酸的回收率为98.0%。