阳离子化水解蛋白既具有蛋白质等天然类物的调理性,又具有季铵盐的吸附性,在发用产品中有着广泛的应用前景。因此,本文选用食用明胶为起始原料,经酶法水解制得水溶性小分子水解明胶蛋白,再经季铵化引入阳离子基团合成阳离子化水解明胶蛋白。(1)对酶水解制取水溶性水解明胶蛋白,本文着重考察了木瓜蛋白酶的反应进程和产物的分子量分布范围。从而确定了最佳的水解明胶工艺条件是：底物浓度5%～10%(w/v)明胶溶液,pH值7.0,木瓜蛋白酶量为底物浓度的0.20～0.30%,反应温度60℃,反应时间60min。采用GPC测定水解蛋白的分子量分布,从而确定了当底物浓度为5%～10%(w/v)时制得的产物分子量分布在(Mn)2000～6000D,满足发用产品对水解蛋白的要求。(2)水解明胶阳离子化改性分两步进行,本文研究并确定了每步反应的条件：第一步环化成醚反应,在滴加50%的NaOH碱性溶液条件下3-氯-2-羟丙基-三甲基氯化铵(CHPTMAC)环化成醚,控制反应终点pH在10.0,30～40℃室温下反应约1小时；第二步水解明胶蛋白的阳离子化改性反应,控制物料摩尔比为n(醚化中间体)：n(水解明胶的氨基)=1.1：1,反应PH值为10.0～11.0,反应温度60℃,反应时间2小时。最后,通过红外对产品进行表征。并对产品性能进行测试,热重法(TG)测定阳离子化明胶改性前后的水分含量及结合水类型；Ross-Mile法对发泡力,泡沫稳定性的测试；并对吸附性进行了初步测试。