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本文以淡水养殖的“四大家鱼"之一的青鱼(Mylopharyngodon piceus)为研究对象,通过在饲料中添加不同剂量的杜仲叶粉,即0(对照组)、2.5%、5%和7.5%四个水平,探究杜仲叶对青鱼生长性能、免疫和肌肉品质的影响。饲喂60天后,测定各组青鱼的相对生长率、增重率、饲料系数、肥满度等指标,探索杜仲的促生长作用；通过测定血清溶菌酶、SOD、AKP、补体C3和C4的活性和利用RTQ-PCR技术检测分析肾脏、肝脏、肠道和肌肉组织中IgM、MHC I、MHCⅡ、TNFα、IL1β以及补体C3基因的表达差异性,从分子水平探明杜仲对免疫力的影响；并测定肌肉组织中水分,粗蛋白,粗脂肪和游离氨基酸含量。为更好地开发杜仲,应用并推动水产养殖业的健康生态发展提供证据和基础数据。主要结果如下：1、杜仲叶粉对青鱼生长性能的影响：添加2.5%、5%、7.5%杜仲叶粉组的相对生长率比对照组分别高18.31%、20.19%、29.26%；饲料系数分别降低6.82%、15.15%、22.73%；各组实验鱼的成活率都达到98%以上,无明显差异(P>0.05)；添加7.5%杜仲叶组粉的末增重、鱼体肥满度等最高,5%试验组次之,与对照组比较差异显著(P<0.05),2.5%试验组与对照组比较无差异显著(P>0.05)。2、杜仲叶粉对青鱼血清非特异性免疫的影响：与对照组相比,随着杜仲叶添加量的增加,血清中SOD、AKP、溶菌酶的酶活力呈升高趋势且差异显著(P<0.05),补体C3、C4的含量也有升高趋势但差异不显著(P>0.05)。2.5%杜仲叶组SOD、AKP、溶菌酶的酶活力和补体C3、C4的含量与对照组相比,影响不显著；5%杜仲叶粉组SOD、AKP和溶菌酶活力分别比对照组提高34.08%、34.64%、46.13%;7.5%杜仲叶粉组SOD、AKP、溶菌酶活力分别比对照组提高47.90%、46.07%、61.64%；各组补体C3、C4含量无显著差异(P>0.05)3、杜仲叶粉对青鱼组织免疫基因表达的影响：与对照组比较,。肾脏的mRNA在各实验组免疫相关基因IgM、IL1β、 MHC I、MHCⅡ、TNFα和C3的表达量显著增加(P<0.05)。且以添加7.5%杜仲叶组效果最为显著,其表达量分别是对照组的2.72、4.05、3.28、3.07、3.03、3.16倍；肝脏的mRNA在基因IL1p、MHCⅡ、TNFα和C3的表达量也较显著。肠道和肌肉组织的免疫相关基因表达无显著差异(P>0.05)。4、杜仲叶粉对青鱼肉品质的影响：对照组水分含量最低,但各组水分含量差异不显著(P>0.05)；添加杜仲叶粉组的粗蛋白含量均高于对照组,且以添加7.5%杜仲叶粉组最高,5%杜仲叶粉组次之,与对照组比较,差异显著(P<0.05),2.5%杜仲叶粉与对照组比较无显著差异(P>0.05)；添加杜仲叶粉组的粗脂肪含量均低于对照组,其中添加2.5%,7%杜仲叶粉组相比于对照组均差异显著(P<0.05),5%杜仲叶组与对照组相比无显著差异(P>0.05)。添加杜仲叶粉组的Gly、Asp、Ala、Glu四种呈鲜味氨基酸的含量显著高于对照组(P<0.05),且以添加7.5%杜仲叶粉组最高；添加杜仲叶粉组Lys和11e含量极显著地高于对照组含量(P<0.01),Val和Met含量也显著高于对照组(P<0.05),但各组的Leu、Ser、Phe、Thr无显著差异(P>0.05)。