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油茶籽油不同形态酚类化合物抗氧化互作及油相迁移特征
【摘 要】
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酚类化合物是油茶籽重要的次生代谢产物之一,与油茶籽油的氧化稳定性及健康特性密切相关。研究发现,酚类化合物的存在形态影响其抗氧化活性,但该研究多集中于果蔬及谷物,油脂体系中主要集中于游离酚,忽略了结合酚的存在。因此,为明确油茶籽油不同形态酚类化合物的抗氧化互作关系,本文首先依据油茶籽油酚类化合物的提取方法将其分为游离酚、碱解酯化酚、未碱解酯化酚及不溶性结合酚四种形态,并对其提取工艺进行优化;然后,采
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年08期
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