纳米纤维一直以来都受到广大行业人士的关注,随着对纳米材料的深入研究,由纳米纤维组成的抗菌材料已成为食品包装材料的新趋势。静电纺丝作为一种可以直接持续制备纳米纤维的高效办法,就是利用聚合物溶液或熔体在高压电场的作用下,形成喷射流制备超细纳米纤维。与传统的纺丝方法相比较,静电纺丝具有原材料丰富、过程简单、条件温和等优点。本文将聚乙烯醇(PVA)、百里香精油(TEO)、吐温80 (Tween 80)以一定比例混合,通过静电纺丝方法制备出了抗菌纳米纤维膜,并对其性能进行了研究。首先利用静电纺丝制备不同质量浓度4%-10%的聚乙烯醇(PVA)纳米纤维,借助扫描电镜(SEM)对所制备的纳米纤维形貌进行分析后,选取纺丝过程最稳定、形态结构良好的纤维,此时PVA的质量浓度为8%。将8%聚乙烯醇和不同浓度百里香精油混合后的乳液进行静电纺丝,分析不同工艺条件对纤维性能的影响。结果表明,聚乙烯醇溶液浓度为8%,百里香精油和吐温80体积比为4:1,水相和油相体积比为9:1,采用8号针头,纺丝电压18kV,喷射速率0.6ml/h,接收距离12cm时,通过扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)观测出纤维直径粗细均匀、光滑并且具有核-壳结构。本文采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对百里香精油和抑菌成分进行了分析。测试结果表明,静电纺纳米纤维膜有效抑制了精油的突释。之后对静电纺的纳米纤维膜进行抗菌测试,从抑菌圈直径分析来看,静电纺纳米纤维膜可以很好地抑制青霉、灰霉、大肠杆菌、金黄葡萄球菌的生长繁殖。比较得出,静电纺纳米纤维膜的抑菌效果优于乳液流延膜。最后将静电纺纳米纤维膜制成抗菌衬垫应用于圣女果保鲜包装,以感官品质、失重率、腐烂率、可溶性固形物含量、总酸含量、Vc含量作为保鲜指标。实验结果表明,在贮藏期16天内,采用静电纺纳米纤维膜抗菌衬垫作为包装材料可以有效抑制圣女果致腐微生物的生长,显著延缓圣女果中水分、可溶性固性物、总酸和Vc等营养成分的减少。本论文采用传统静电纺丝技术,成功制备出具有核-壳结构的抗菌纳米纤维膜,实现了对百里香精油的有效包裹,为解决精油的突释问题提供了新途径。同时,拓宽了百里香精油的应用,有望在食品或药品包装领域有更广阔的前景。