随着经济发展和生活节奏加快,消费者就餐习惯也逐渐发生转变,越来越多消费者为图便利,就近选择在单位食堂和餐馆场所等就餐,而单位食堂和餐馆等场所的食材大部分是通过招标等形式来按需挑选符合条件的供应商来供应。单位食堂和餐馆等场所就餐人员较集中,人数较多,潜在的食品安全风险也较高,所以有必要降低食品安全风险。降低食品安全风险首先要严控食材源头关,对于单位食堂和餐馆场所等来说,源头就是食材配送公司。近年来,食材配送行业发展较为迅猛,但不同食材配送企业的发展条件有所差异,总体来说,食材配送行业还处于起步阶段,此时客观科学地评价食材配送企业对食品安全风险控制的能力水平就显得尤为重要,故本文提出了食材配送企业食品安全风险控制能力评价指数构建研究的思路,以评价指数满足广大消费者需求为出发点和落脚点,站在社会专业第三方的角度进行研究,充分考虑消费者意见的同时也保证评价指数模型的科学性和专业性。本文应用文献研究、归纳演绎法、对比研究方法、定量与定性分析、实地调研和专家咨询法等方法研究确定评价指标体系的指标,应用层次分析法确定权重,构建了包括历史表现,认证情况,食品处理、储运条件、管理措施和检测结果在内的5个一级指标,包括检测记录、监管记录、正面评价、获认证数量、获认证质量、产品前处理条件、产品储存条件、产品运输条件、检验条件、食品安全机构及人员管理、食品采购、检验措施、食品处理、储运过程管理、可追溯制度、不合格食品及应急事件处理、管理制度落实监督及赏罚措施、一年来检测的合格率、一年来检测的合格度、本次抽检等19个二级指标和30个三级指标的食材配送企业食品安全风险控制能力评价指数模型。本文调查发现消费者有从中立专业的社会专业第三方组织获取食品安全信息的需求,本评价指标体系在企业中进行验证,企业管理层、专家代表和消费者代表都认同评价结果,指标模型科学合理,可操作性能较高,本指标模型既可以评价得出食材配送企业食品安全风险控制能力的具体分值,为消费者选购食材提供指引,也可以作为企业自查参考标准,对照指标体系梳理企业的食品安全管理措施,发现不足,总结经验,同时也可以作为相关监管部门实施食品安全风险分级管理的参考依据,是一套值得推广应用的评价指标体系。