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目的：探讨膳食模式、血清脂联素水平、脂联素基因多态性（SNP45T/G、SNP76G/T）与非酒精性脂肪肝（NAFLD）的关系，发现NAFLD可能的影响因素及易感基因。 方法：（1）研究对象选自于2010年4月-6月间来克拉玛依市中心医院，年龄在20～70岁，签署知情同意书的体检人员，共有2377人。分别检测一般身体指标(身高、体重、血压、年龄)、血糖、血脂等指标，现场完成个人基本情况和家族疾病史的调查问卷。采用专门设计的食物频数量表（FFQ)对所有的研究对象展开膳食调查，应用主成分分析方法建立膳食模式，分析不同膳食模式与非酒精性脂肪肝之间的关系。(2）从所有研究对象中随机分别选取汉族NAFLD组与对照组人群255例（男性142例，女性113例），其中NAFLD组平均年龄44.66±10.83岁，对照组平均年龄40.19±9.77。采用酶联免疫法测定血清脂联素水平，采用聚合酶链反应一限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)方法检测脂联素基因多态性。 结果：（1）主成分分析结果得到5种膳食模式，分别命名为调料模式、西方膳食模式、传统健康模式、糕点零食与干豆模式、动植物蛋白模式；将5个膳食模式按照模式得分的大小分别分为 T1、T2、T3、T4四组，统计结果显示：调料模式、西方膳食模式与传统健康膳食模式下各个分组人群的NAFLD患病率的差异具有统计学意义（p<0.05）。三种膳食模式下各组的生化指标比较也有不同的差异，对Age、BMI、WHR、SBP、UA、AST、CHO与TG进行调整后，调料膳食模式（OR=1.3395％CI0.95～1.87）、西方膳食模式（OR=1.3695%CI0.979～1.902）与NAFLD成正相关，而传统健康膳食模式与NAFLD成负相关（OR=0.7995%CI0.51～1.226）。（2）SNP45基因多态性位点基因型频率及等位基因频率在NAFLD与对照组中的分布无统计学意义(p>0.05)；SNP276病例组出现突变基因型的频率明显低于对照组，差异均有统计学意义（p<0.05）。脂联素基因45T/G、276G/T的多态性都能够影响血清脂联素的表达,不同的是SNP45的野生型基因能够增强血清脂联素的表达。通过Logistic回归分析,显示APN276T等位基因、血清脂联素水平是NAFLD发病的独立保护因素。 结论：（1）以油、盐、酱、醋为主的调料膳食模式、以禽肉、内脏、饮料为主的西方膳食模式，随着它们模式得分的递增，NAFLD患病率随之出现了显著的上升趋势；随着传统健康膳食模式得分的递增，NAFLD患病率明显下降，并且一系列的危险因素指标也随之下降。（2）SNP45、SNP276基因多态性对血清脂联素水平的表达都产生了显著影响，同时发现脂联素基SNP276的多态性对NAFLD患病率有影响，TT基因型携带者NAFLD的患病率明显比野生型GG携带者的低，携带突变的SNP276T等位基因是NAFLD的保护因素，并未发现SNP45基因多态性与NAFLD患病有关。