针对采摘、运输、分级等过程中冲击碰撞作用引起蜜瓜品质下降的问题,本研究选取河套蜜瓜为研究对象,进行冲击跌落试验,探究了冲击碰撞作用下蜜瓜的力学特性。在此基础上,研究了贮藏期内冲击参数对蜜瓜品质的影响,并建立了各品质指标与冲击参数的数学模型。本研究根据实际工况,选取的试验因素为蜜瓜质量、跌落高度、跌落位置和跌落次数,进行跌落冲击试验。结果表明:冲击加速度和变形量随跌落高度、蜜瓜质量和跌落次数的增加而增加;水平跌落的加速度小于垂直跌落,但变形大于垂直跌落。通过正交试验,得出蜜瓜的跌落碰撞过程中,对冲击加速度的影响顺序是跌落高度>跌落次数>蜜瓜质量>跌落位置;对变形量的影响顺序是跌落高度>跌落位置>跌落次数>蜜瓜质量。测定了受冲击作用的蜜瓜在贮藏期的硬度、可溶性固形物含量和细胞膜渗透率,通过MATLAB软件建立了以跌落高度、跌落位置、跌落次数为自变量,蜜瓜硬度、可溶性固形物含量、细胞膜渗透率为因变量的数学模型,并分析了冲击因素与品质指标的相关性。上述研究结论可为蜜瓜的无损检测、预测蜜瓜品质变化、设计合理的运输方式和包装方式提供理论依据。