本研究采用高温热水解法,利用碘的挥发性,将碘解析出来供收集后测定。由于此方法无需加入其他试剂,故样品无污染,具有空白值低,样品中的碘释放完全的特点。而催化分光光度法具有灵敏度高、分析费用低、设备简单等突出的优点,一直是痕量碘精确测定的经典方法,并得到了最广泛的应用。故高温热水解-催化分光光度法可谓是植物样品中微量碘测定方法的首选。为提高样品处理过程中碘的回收率及后续砷铈催化光度法测定的灵敏度、准确度和精密度,本文在热水解预处理样品中运用正交实验优化设计了植物样品的热水解程序。在砷铈催化分光光度法(CS)中,从反应时间、温度方面做了进一步的优化。该法已达到降低检出限的目的,使检出限达到0.3 ng/g,定量限为0.9 ng/g。由于该方法简便易行,精密度和准确度均能满足分析要求,从而建立了适用于植物(尤其是食物)样品中微量碘的测定方法。系统测定和分析了我国各地区粮食和蔬菜中碘含量,得出我国谷物主粮(大米,小麦,玉米)中的碘均值约为0.011μg/g。分析结果表明,蔬菜和谷物对我国居民的碘摄入贡献很小,这重新定位了我国居民通过膳食对摄入碘的贡献。不同地理分布的植物碘含量也不同。造成此差异的原因主要可能为土壤碘的挥发,作物品种不同以及作物对不同形态碘的吸收情况不同。通过分析我国粮食和蔬菜中碘含量发现,果菜类的辣椒碘含量>荚果类的大豆中碘含量>谷物中的碘含量,它们同为果实部分,其对碘的积累能力与同株其他器官相比都很小,但蔬菜中的果实部分比粮食中的果实(种子)更能富集碘。本研究测定了滨海地区海南三亚中的稻米和稻谷壳中的碘含量,发现谷壳中的碘含量大于稻米中的碘含量。此发现对食品、饲料加工都有重要的指导价值。本硕士论文研究了携碘介质(辣椒、玉米)在贵州燃煤型氟中毒地区中对当地居民碘摄入的影响。结果显示,经煤烟熏烤后玉米和辣椒的碘富集倍数分别为3.2和30倍。辣椒比玉米更容易吸附、富集空气中的碘,其碘富集倍数是玉米的9倍。未经熏烤时碘的摄入量为17.6μg,而熏烤后通过玉米和辣椒摄入碘为66.4μg,因煤烟熏烤通过食用玉米和辣椒每日多摄入碘48.8μg。